lug 10 2013

Acciughe alla marocchina

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Un secondo appetitoso ma anche un ottimo antipasto. Lo zafferano dà alle alici un gusto da mille e una notte.

Ingredienti per 15 pezzi

  • 30 acciughe  freschissime pulite e aperte a libro
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino cumino
  • 1 cucchiaino coriandolo
  • 1 pizzico peperoncino in polvere
  • 2 bustine zafferano o l’equivalente in pistilli
  • 20 gr pane morbido
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi aglio
  • olio evo
  • poca farina
  • pangrattato
  • 3 uova

Tritate la cipolla e l’aglio e soffriggeteli dolcemente finché saranno teneri. Riunite nel mixer il prezzemolo, il pane a pezzetti, le spezie, aggiustate di sale e riduceteli a un pesto fine, poi aggiungete il soffritto, un uovo e riazionate la macchina. Prelevate un po’ di ripieno e mettetelo su una acciuga, premendo bene per farlo aderire.

alici

Ora coprite l’acciuga con un’altra, in modo da formare 15 coppie, che passerete nella farina, poi nell’uovo battuto e nel pangrattato.

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Friggete le acciughe in olio bollente, scolatele su carta da cucina e servitele immediatamente, dopo averle cosparse con poco sale.

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