giu 2 2013

Arrosto di tacchino agrumato alle pesche

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Questo arrosto è perfetto per i primi caldi: fresco e agrumato, con in più il sapore dolce delle prime pesche, è buono anche servito freddo.

Ingredienti

  • 1 kg di fesa di tacchino da allevamento biologico
  • 2 grossi limoni non trattati
  • 1 arancio non trattato
  • 3 pesche grandi non trattate
  • 2 fiori di anice stellato
  • 1 pizzico di erbe provenzali

 La carne da allevamenti biologici è più buona, saporita e sana: costa un poco di più ma, soprattutto per quanto riguarda pollo e tacchino, non teme confronti.

Lavate tutti gli agrumi, prelevatene la scorza e pelateli al vivo.

Frullate nel mixer le scorze di arancio e limone, i semi di anice, le erbe provenzali e 1 cucchiaino di sale grosso, e rivestite la carne con  questo composto.

Sul fondo di un tegame da arrosto mettete un foglio di carta forno, preparate alla carne un letto di aranci e limoni tagliati a fette spesse e sopra adagiatevi il tacchino.

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Coprite con le pesche denocciolate e tagliate a pezzi grandi, conservando la buccia.

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Chiudete la carta a formare una specie di cartoccio aperto, incoperchiate e cuocete su fuoco dolce per circa un’ora e venti, girando la carne a metà cottura.

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Estraete il tacchino, tagliatelo a fette su un tagliere e nel mentre fate ridurre un poco la salsa.

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Servite il tacchino con la salsa calda a parte, accompagnando con zucchine tagliate a velo cotte a vapore per 30 secondi e condite con un filo di olio e limone.

 

 

 

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