ott 1 2013

Autumn rolls di lattuga e feta

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La risposta italo-greca agli spring rolls cinesi, ossia gli involtini primavera. Questi li abbiamo chiamati involtini autunnali perché contengono nel ripieno i pomodori secchi, che arrivano adesso, ai primi sentori autunnali, sulle nostre tavole dopo che il solleone estivo ha fatto il suo dovere seccandoli e concentrandone aroma e sapore.

Per 12 involtini

  • 400 gr feta greca di buona qualità
  • 180 gr pomodori secchi
  • origano secondo il vostro gusto
  • 2 cipollotti
  • 60 gr olive nere di Kalamata
  • olio evo
  • 1 cespo di lattuga (ve ne serviranno 12 foglie)

Spuntate la lattuga, lavatela e scottate le foglie in acqua bollente salata per 15 secondi, poi mettetele ad asciugare su un telo da cucina.

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Preparate il ripieno: lavorate la feta (tenete da parte una cucchiaiata) con una forchetta, unite i pomodori ben sciacquati sotto acqua corrente (questa operazione è fondamentale per eliminare il sale in eccesso), origano e un paio di cucchiai di olio.

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Mescolate bene e riprendete le foglie di lattuga, posizionando il ripieno verso la fine della foglia, ripiegando i lati lunghi su se stessi e finalmente avvolgendo la foglia per ottenere un involtino.

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Per la salsa, frullate le olive e 1 cucchiaio di feta con tanto olio quanto serve per ottenere una salsa fluida. Affettate i cipollotti, accomodate gli involtini su un piatto e serviteli insieme agli anelli di cipollotti e la salsa.

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