apr 22 2014

Budino di semolino ai pistacchi con ganache al cioccolato

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Ingredienti per 6 persone

  • 500 ml  latte freschissimo intero
  • 90 grammi  semolino
  • 60 grammi  zucchero
  • 30 grammi  burro
  • 2 uova bio
  • 50 gr pistacchi di Bronte non salati
  • 25 gr mandorle a lamelle
  • 100 grammi cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 100 grammi panna fresca

 

In una casseruola dal fondo pesante mettete a bollire il latte, frapponendo la retina spargifiamma, e quando leverà il bollore gettatevi a pioggia il semolino, rimestando energicamente con il cucchiaio di legno. Continuate a mescolare  e cuocete 10 minuti, poi levate dal fuoco e incorporate lo zucchero, i tuorli e il burro.budinosemolinoganache

Lasciate intiepidire, e nel frattempo pestate grossolanamentei i pistacchi nel mortaio e tostate le mandorle in un padellino antiaderente:  incorporateli all’impasto. Ora montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale  e uniteli al composto, delicatamente per non smontarli. Trasferite il dolce in uno stampo imburrato e spolverizzato di zucchero.

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Cuocete il budino in forno a 170° a bagnomaria per 40-60 minuti, chiudendo lo stampo con un foglio di alluminio.

Preparate la salsa di cioccolata mescolando alla panna bollente la cioccolata fatta a pezzetti. Sformate il dolce quando sarà freddo e versatevi sopra la ganache calda.

 

 

 

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