mag 5 2013

Carbonara per Paolo e Orazio

DSC_0074 Ho dedicato questa ricetta a due carissimi amici milanesi, che spesso vengono a Roma per ragioni di lavoro. In omaggio alla loro predilezione nei confronti di piatti “maschili”, questa ottima pasta unisce due nobili ingredienti della cucina romana, i carciofi e la pancetta della classica ricetta alla carbonara.

Ingredienti per 4 persone

  • 3 carciofi romaneschi
  • 1 limone
  • 1 cipolla rossa
  • 6 cucchiai olio evo
  • 80 gr pancetta tesa in una sola fetta
  • 320 gr pasta alla chitarra o tonnarelli
  • 3 uova freschissime da allevamento biologico (solo il tuorlo)
  • 2 cucchiai parmigiano
  • 2 cucchiai pecorino
  • pepe nero

Pulite i carciofi, eliminate l’eventuale fieno interno e tagliateli a spicchietti, immergendoli subito in acqua acidulata con succo di limone.

Versate l’olio in una padella, mettetevi la cipolla tritata grossolanamente e fatela cuocere fino a quando diventa morbida, poi unite i carciofi ben scolati e tamponati con carta da cucina. Cuocete a fuoco dolce, coprendo la padella, finché i carciofi saranno teneri. Salate e tenete al caldo.

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In una terrina che possa poi andare in tavola sgusciate i tuorli, mescolatevi i due formaggi, pepate fino a ottenere una crema brunastra e tenete da parte. Riducete la pancetta a dadini e fatela cuocere in un padellino senza aggiungere altro grasso: quando sarà croccante, spegnete il fuoco.

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Lessate la pasta in abbondante acqua salata, un paio di minuti prima tenete da parte una tazza dell’acqua di cottura,  scolatela e gettatela  poi  nella padella dei carciofi,  mescolando bene. Travasate il tutto nella terrina con le uova, girando velocemenete affinché queste non si rapprendano e aggiungendo l’acqua di cottura per rendere l’insieme più uniforme. Terminate con la pancetta sfrigolante e servite, passando a parte altro parmigiano.

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