apr 24 2014

Carciofi con alici e pangrattato

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Piccola variante molto gustosa dei classici carciofi alla romana: i carciofi restano più morbidi e cremosi grazie al pangrattato e al succo di limone.

Ingredienti per 10 carciofi

  • 10 carciofi romaneschi grandi
  • 2 limoni
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 3 spicchi aglio
  • 6 alici sott’olio
  • 2-3- cucchiai pangrattato
  • 3/4 di bicchiere olio evo
  • 1 bicchiere vino bianco secco

Pulite i carciofi, lasciando un bel pezzo di gambo, e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano.

Tritate nel mixer il prezzemolo, le alici e l’aglio.

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Aprite con le dita i carciofi, infilatevi dentro un po’ di ripieno premendo perché penetri abbastanza in profondità.

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In un tegame di acciaio che possa contenere tutti i carciofi senza spazi fra l’uno e l’altro ponete l’olio e il vino, aggiungendo anche 1-mezzo bicchiere di acqua; appoggiate i carciofi a testa in giù, salateli leggermente, pepateli e cuocete coperto per 10 minuti a fiamma media. Il liquido, in partenza, deve arrivare a circa 1 dito e mezzo dal fondo del tegame.

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Aprite il tegame, controllate la cottura dei carciofi e, appena saranno teneri, estraeteli e appoggiateli su un piatto. Nel fondo di cottura unite un po’ di pangrattato, poco per volta, finché si sarà formata una crema.

 

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Spruzzate con il succo di mezzo limone, rimettete i carciofi un istante nella loro salsa e serviteli subito.

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