nov 11 2015

Torta di pere all’amaretto

IMG_7168 (806x1000)Ingredienti per 6/8 persone

  • 65 gr amaretti + 30 gr
  • 90 gr farina
  • 2 cucchiaini lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 100 gr burro + 50
  • 80 gr zucchero di canna + 50
  • 2 uova
  • 1,5 kg pere

Polverizzate gli amaretti, mischiateli alla farina, al lievito e al sale e tenete da parte.

Montate i 100 gr di burro con 80 gr di zucchero di canna, usando la frusta elettrica; incorporate le uova e continuate a montare. Unite la base alla farina e mescolate bene.

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Ungete con poco burro fondo e pareti di una tortiera da 23 cm di diametro, frullate 5-6 amaretti e spolverizzatene la tortiera come fosse farina.

Trasferite la pastella nella tortiera.

Sbucciate le pere, tagliatele a quarti e affettatele molto sottilmente, poi disponetele con ordine sulla base di pastella. Sciogliete 50 gr burro, spargetelo sulle pere, spolverizzate con i 50 gr di zucchero di canna, qualche briciola di sfarinato di amaretto e infornate a 180° per 40 minuti.

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Servite fredda accompagnata, se volete, da una buona crema pasticciera.

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Pubblicato in Dolci, Ricette
lug 20 2015

Torta di datteri con panna di cocco e frutti di bosco

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Torta strepitosa e ricca di ingredienti salutari; non contiene né uova né latte, perché è, per incidens, anche vegana. Può chiudere una cena leggera o diventare una meravigliosa, sana, energetica prima colazione.

Ingredienti per 8 persone

  • 200 gr datteri
  • 140 gr farina integrale
  • 140 gr farina bianca
  • 70 ml olio evo o olio di cocco
  • 80 gr zucchero integrale di canna (io ho usato il Muscobado, leggermente aromatico) + 2 cucchiai
  • 250 ml di succo di mirtillo, o di lampone, o di more o di frutti di bosco misti
  • 1/2 bicchiere di latte di avena, o soia, o riso, o mandorla
  • 1 cucchiaio aceto di mele
  • 1,5 cucchiaini di bicarbonato
  • 2 arance (meglio se bio)
  • 1 lattina di latte di cocco
  • 1 cucchiaino di olio di cocco
  • 2 cucchiai di zucchero al velo
  • 250 gr mirtilli, o lamponi, o more o frutti di bosco misti a vostra scelta

Denocciolate i datteri e metteteli nel mixer insieme allo zucchero (tenete da parte i 2 cucchiai), la scorza delle arance, il succo di frutta, l’olio e il latte e tritate fino ad avere una crema omogenea. Aggiungete la farina, il bicarbonato, una presa di sale fino e lavorate ancora per amalgamare bene il tutto. Leggi tutto ›

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Pubblicato in Dessert, Dolci, Vegano
mar 2 2015

Tortino di cioccolato e pere

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Un meraviglioso dessert con la classica coppia pere-cioccolato resa ancora più interessante dal peperoncino. Dosatelo secondo i vostri gusti, ma senza esagerare. Qualche fiocco di sale sulla superficie ne farà un capolavoro.

Ingredienti per 6 persone

  • 180 gr cioccolato al 70% di cacao
  • 1 cucchiaino lievito
  • 30 gr zucchero fine
  • 80 gr burro + un poco per ungere
  • 55 gr farina
  • 1 uovo intero da allevamento biologico + 1 tuorlo
  • 1 peperoncino fresco rosso
  • 3 pere grandi
  • fiocchi di sale

Tagliate a coltello 120 gr di cioccolato e fondetelo nel microonde o a bagnomaria insieme al burro e lasciate intiepidire. Nel mixer montate l’uovo intero e il tuorlo con lo zucchero. Leggi tutto ›

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Pubblicato in Dessert, Dolci, Ricette
set 19 2014

Torta di pesche e pere

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Ingredienti per 6-8 persone

  • 125 gr. farina
  • 150 gr. zucchero di canna
  • 2 uova intere
  • 150 gr. burro
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 chilo e 300 grammi mele renette
  • 1 cucchiaino scarso miele di castagno
  • 1 pizzico di sale fino
  • un quarto di cucchiaino di cannella
  • 60 gr. mandorle non sbucciate

Sciogliete 100 grammi di burro a bagnomaria e battetelo con 100 grammi di zucchero finché il composto diventa chiaro; aggiungete le uova intere, battete ancora, poi incorporate la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito e al sale, stemperando il composto con il latte. Dovrete ottenere una pastella densa, che metterete in una teglia rotonda da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e cosparsa con la metà delle mandorle, tostate leggermente e ridotte in polvere con il mixer.

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Preparate la frutta: sbucciatela, affettatela molto sottilmente con l’apposito utensile, e appoggiatela sulla pasta; spolverizzate con lo zucchero bruno la superficie e fate fondere in un padellino il burro, cui mescolerete il miele e la cannella. Innaffiate con il burro profumato la frutta, spolverizzate con le mandorle e infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate la torta, e quando sarà tiepida chiudete la teglia con un foglio di carta di alluminio, consumandola fredda meglio se il giorno dopo.

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Pubblicato in Dessert, Dolci, Ricette
mar 21 2014

Torta di arance della bisnonna Clelia

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Ottima, leggera e anche indicata per fine pasto, la ricetta di questa torta percorre le generazioni della mia famiglia senza perdere un colpo. Amante de I tre moschettieri, che, a lume di candela leggeva a puntate dopo aver messo a letto i suoi dodici figli, la bisnonna Clelia è passata alla storia famigliare per gli animati racconti delle vicende di Milady alla lavandaia, che si indignava a tal punto per le infamie commesse dalla protagonista di Dumas da  sbattere ferocemente il bucato in fase di risciacquo.

Ingredienti per 6 persone

  • 5 uova
  • 300 grammi di zucchero + 3 cucchiai
  • 160 grammi di farina
  • 80 grammi di burro
  • 4 arance rosse e succose
  • 3 cucchiaini di lievito
  • cacao in polvere per guarnire

Lavate  le arance e prelevatene la buccia con il pelapatate, curando di non prendere la parte bianca. Usando le fruste elettriche battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e il burro fuso.

tortaarancebisnonnaTritate la buccia delle arance e montate gli albumi a neve; aggiungete al composto prima il lievito, la scorza tritata e poi le chiare. Imburrate e infarinate una tortiera e versatevi il tutto, cuocendo in forno a 170° per 1 ora.

tortaarancebisnonna-001Con il succo delle arance e 3 cucchiai di zucchero fate uno sciroppo, lasciandolo bollire qualche minuto. Sformate la torta ancora calda sul piatto da portata epraticate con un coltellino affilato delle piccole incisioni, dove versare un poco alla volta lo sciroppo. Coprite la torta con la pellicola trasparente e conservatela in frigo, consumandola non prima di 24 ore. Cospargetela col cacao in polvere prima di portarla in tavola.

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Pubblicato in Dolci, Ricette
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