feb 6 2018

Ezme salad

In turco, “ezme” vuol dire “tritato”: questa insalata si basa infatti tutta sulla vostra capacità di taglio delle verdure, ma per il resto è facilissima da realizzare.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 pomodori
  • 1 grosso pepeperone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 piccola cipolla
  • il succo di 1 limone
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di melassa di melograno (se non la trovate sostituite con del miele)

per accompagnare

1 pita o 1 piadina

Tagliate tutte le verdure a cubetti piccolissimi (concassé) e mettetele in una ciotola.

A parte preparate il condimento: emulsionate l’olio con la melassa e il succo di limone, aggiustate di sale e condite le verdure. Servite con una pita, una piadina o dei semplici crackers integrali.

Taggato con:
Pubblicato in Antipasti, Contorni, Cucina etnica, Ricette, Ricette light, Vegano, Vegetariano
gen 18 2018

Risotto agli agrumi

Tra le migliaia di ricette di risotto agli agrumi questa, trovata dalle instancabili richerche di mia sorella, è a mio giudizio la migliore.

Ingredienti per 6 persone

  • 500 gr riso Carnaroli per risotto
  • 1 cipolla rossa
  • 3 grosse arance da coltivazione biologica
  • 2 limoni da coltivazione biologica
  • 1 litro brodo vegetale
  • 5 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 5 cucchiai di olio evo
  • pepe bianco

 

Tritate finemente la scorza di un’arancia e di mezzo limone, pulite al vivo i frutti, tagliateli a cubetti e lasciateli da parte. Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in un tegame dal fondo pesante con l’olio e una tazzina di acqua.

 

 

Quando la cipolla sarà tenera aggiungete il riso e lasciatelo insaporire per 3 minuti, sempre mescolando. Bagnatelo con il succo  di 2 arance e 1 limone, fate evaporare e portate a cottura aggiungendo via via il brodo.

Appena il riso sarà cotto unitevi le scorze tritate, i cubetti di frutta, il parmigiano e una spolverata di pepe bianco. Mantecate con cura e servite.

 

 

 

 

Taggato con: , , , ,
Pubblicato in Primi, Ricette, Vegetariano
dic 10 2017

Pudding di riso al cocco di Natale

Ecco un pudding cremoso e ricco di sapore; la melagrana dà quel tocco festivo di rigore in questa speciale stagione dell’anno. Buon Natale!

Ingredienti per 6

  • 75 gr riso originario
  • 50 gr zucchero di canna
  • 650 ml latte fresco intero
  • 50 gr burro
  • 75 gr cocco grattugiato
  • 100 ml latte di cocco
  • 3 uova biologiche
  • 1 piccola melagrana sgranata

La sera prima di preparare il pudding mettete a bollire il latte su fiamma bassissima, versatevi il cocco grattugiato e lasciate riposare a temperatura ambiente tutta la notte. Il giorno dopo portate a bollore il mix di cocco e latte e cuocetevi il riso, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente.

Lasciate sobbollire su fuoco bassissimo per 30 minuti, poi aggiungere il burro, il latte di cocco, lo zucchero e le uova, una alla volta.

Imburrate abbondantemente uno stampo di alluminio, trasferitevi il composto e cuocete in forno, a bagnomaria, a 180° per un’ora.

Tirate fuori il pudding dal forno, copritelo con un foglio di alluminio affinché trattenga l’umidità e mettete a riposare in frigo per 24 ore. Sformate il pudding su un piatto piano e decorate con i semi di melagrana.

 

 

 

Taggato con: , , ,
Pubblicato in Dessert, Ricette, Vegetariano
nov 1 2017

Budino di melanzane alle mandorle

Per godere appieno di un ottobre ancora estivo, con le ultime melanzane disponibili preparate questo eccellente budino, facile e buonissimo, e vedrete che la coppia mandorle-melanzane darà risultati sorprendenti.

Ingredienti per 6 persone

  • 6 melanzane nere
  • 3 uova
  • 90 gr parmigiano grattugiato
  • 2 spicchi di aglio
  • 10 foglie di basilico
  • 2 cucchiai di uvetta rinvenuta in acqua tiepida
  • 2 cucchiai di pinoli tostati
  • 6 cucchiai di olio evo
  • 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
  • 7 amaretti morbidi
  • 3 cucchiai di mandorle non spellate e tostate

In una larga padella dorate l’aglio nell’olio, poi eliminatelo e unite le melanzane tagliate a cubetti, lasciandole cuocere fino a che saranno tenere.

Trasferite le melanzane in una ciotola e aggiungetevi le uova, il formaggio, gli amaretti pestati, la cannella, le foglie di basilico spezzettate con le mani, l’uvetta e i pinoli. Aggiustate di sale.

Tritate le mandorle e con queste rivestite le pareti di uno stampo unto di olio, travasatevi il composto e spolverizzate con le mandorle anche la superficie. Cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti, lasciate intiepidire e sformate. E’ ottimo anche tiepido o freddo, il giorno dopo.

Taggato con: , , ,
Pubblicato in Antipasti, Secondi, Vegetariano
ago 9 2017

Cheeese cake salato con chutney di fichi

Una gloriosa versione salata del cheese cake da tenere veramente presente come aperitivo raffinato e goloso. E ha il vantaggio di poter essere preparato anche tre giorni in anticipo.

Ingredienti per 8 persone

  • 650 gr formaggio spalmabile
  • 250 gr panna fresca
  • 1 bicchiere di latte fresco
  • 4 fogli gelatina
  • 150 gr biscotti salati tipo tuc o ritz
  • 80 gr burro di noccioline

per il chutney

  • 500 gr fichi freschi
  • 1 cipolla bianca
  • 175 gr zucchero demerara
  • 170 gr aceto di mele
  • noce moscata
  • i semi contenuti in 4 capsule di cardamomo
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 stecca cannella

Polverizzate i biscotti nel mixer insieme al burro, e con questo impasto foderate il fondo di una tortiera apribile da 22 cm. Mettete in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo, spezzettate la gelatina in acqua fresca e fatela ammollare. Lavorate il formaggio con il latte, quanto ne basta per ottenere una crema morbida e unite la panna montata, tenendo da parte 50 ml di panna liquida. Quando la gelatina sarà pronta, strizzatela bene e scaldatela insieme alla panna liquida in un pentolino, fino a che si sciolga completamente, e unitela al formaggio lavorato.

Riprendete la base dal freezer, versatevi il composto di formaggio, livellate bene la superficie e mettete in frigo per 12 ore.

Affettate sottilmente la cipolla, mettetela in una casseruola dal fondo pesante, unite una decina di cucchiai di acqua e cuocete finché sarà morbida e trasparente. Unite i fichi tagliati a quarti, lo zucchero e il peperoncino tagliato a metà.

Alzate la fiamma e cuocete una decina di minuti, poi aggiungete l’aceto e le spezie, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa quaranta minuti, fino a quando il chutney si sarà addensato. Passatelo con il frullatore a immersione. Quando il cheese cake sarà pronto, ricopritelo con il chutney e servite (se il chutney fosse troppo denso, allungatelo con un po’ d’acqua).

Taggato con: , , , , ,
Pubblicato in Antipasti, Vegetariano
Le nostre Pubblicazioni
Casa golosa. Un ricettario di famiglia fra tradizione e nuovi sapori in vendita su
Fare festa. Idee e ricette per ricevere in casa. in vendita su