apr 1 2019

Cozze Thai al cocco e limone

Un secondo leggero che diventa piatto unico se servito con riso bianco e verdure al vapore, aromatico e piccante al punto giusto.

Ingredienti per 3/4 persone

  • 250 gr cozze  (peso netto senza gusci: vi servirà circa 1 kg e 200 gr di cozze intere)  1 tin tomatoes
  • 2 spicchi di aglio tritati
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
  • 2 cucchiai di olio (evo, di semi, di sesamo: io ho usato quello evo, ma potete usare quello che volete)
  • 1 peperoncino affettato
  • 4 cucchiaii di latte di cocco
  • 1 pizzico di scorza di limone
  • Coriandolo fresco se vi piace

 

Pulite le cozze in acqua fredda, lessatele in acqua calda non salata per 1 minuto o finché non si apriranno e saranno cotte per metà. Scolatele, eliminate i gusci e tutte quelle che non si saranno aperte e mettete da parte.

In una padella dal fondo pesante mettete  l’olio e soffriggete dolcemente l’aglio e lo zenzero tritati, insieme al peperoncino.

Aggiungete poi i pomodori fatti a pezzetti con le mani, mescolate e lasciate cuocere 5 minuti.

Incorporate le cozze, mescolate di nuovo e versate il latte di cocco.

Aggiustate di sale, spruzzate con la scorza di limone e, se volete, aggiungete anche un po’ di coriandolo tritato. Servite con verdure al vapore (io ho usato dei fagiolini) e/o del semplice riso bianco.

 

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