lug 26 2013

Dall’America con amore: banana pudding

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Un omaggio alla cucina americana, che sa essere grande nei dessert. Ricordate solo di montare il dolce poco prima di servirlo (4 ore circa), per evitare che lo strato di biscotti assorba troppa umidità. Se volete giocare d’anticipo sui tempi, potete preparare la crema il giorno prima. 

Ingredienti per 6 persone

  • 2 uova da allevamento biologico
  • 570 ml latte intero fresco
  • 240 gr zucchero
  • 2 cucchiai amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino estratto vaniglia
  • 1 cucchiaio burro
  • 200 gr biscotti  alla vaniglia sottili

per la meringa:

  • 2 chiare
  • 100 gr zucchero al velo

Battete i tuorli con lo zucchero finché saranno spumosi e gonfi, aggiungete l’amido di mais e, quando avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo, versate il latte intiepidito poco alla volta, sempre mescolando. Cuocete la crema a bagnomaria, che sarà pronta quando velerà il cucchiaio: fuori dal fuoco completatela con il burro e la vaniglia, mescolate ancora e chiudetela con la pellicola trasparente applicata a contatto, in modo che non si formi la pellicina.

Quando la crema sarà ben fredda, preparate la meringa: montate le chiare con le fruste, aggiungendo il sale e lo zucchero, gradualmente, quando saranno gà montate: dovete ottenere una massa molto bianca che, se toccata con il cucchiaio dal basso verso l’alto, faccia dei picchi che restano fermi.

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Ora mettete sul fondo di una tortiera di ceramica da forno i biscotti (se non trovate quelli sottili, potete usare anche quelli tipo macine, sbriciolati), su questi le banane tagliate a fettine, la crema e infine la meringa.

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Infornate a 220° per 5-10 minuti, finché la meringa non si sarà colorata.

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Raffreddate il dolce in frigo fino al momento di servirlo.

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