Nov 16 2014

Mazzancolle con salsa di arance, gocce di basilico e foglie fritte

IMG_4372 (975x1024)E’ un secondo molto raffinato, adatto anche alla cena del 24 dicembre: in questo caso, presentatelo come abbiamo fatto noi, con un piccolo contorno di patate viola lessate e un cucchiaino di caviale. Semel in anno…

Ingredienti per 2 persone

  • 300 gr mazzancolle pulite ma con la coda intatta, peso al netto della pulitura
  • 2 arance + il succo di una terza
  • 20/30 foglie di basilico
  • 100 gr farina
  • 100 gr farina di riso
  • 400 ml acqua frizzantissima ghiacciata
  • 1 tuorlo bio
  • 1 spicchio limone

Preparate la salsa innanzitutto: prelevate 2-3 scorzette dalle arance, poi pelatele al vivo e saltatele in padella in un paio di cucchiai di olio  caldo. Bagnate con il succo della terza arancia, profumate con 1 cucchiaino di zucchero di canna, il succo di uno spicchio di limone e salate leggermente, lasciando cuocere 3-4- minuti su fuoco dolce. Passate tutto al mixer.

gamberoniall'arancia

Passate il composto attraverso un colino a maglie non troppo fitte e tenete da parte il liquido.

IMG_4355 (1024x768)

Frullate una decina di foglie di basilico in 2 cucchiai di olio e tenete da parte. Asciugate bene le altre foglie e preparatevi a friggerle mentre cuocerete i gamberi.

Per la pastella (tempura) mescolate le due farine all’acqua e al tuorlo, lasciando il composto leggermente granuloso; immergetevi le foglie di basilico e passate poi alla frittura.

Cuocete i gamberoni nel mentre, scottandoli appena in una padella con un filo di olio. Scaldate la salsa all’arancia e lasciatela rapprendere un poco (se dovesse essere troppo liquida, aiutatevi a farla addensare con un quarto di cucchiaino di maizena, da incorporare con una frusta per evitare la formazione di grumi).

Scolate le foglie di basilico, passatele su carta assorbente e componete il piatto: montate i gamberi uno sull’altro, nappateli con la salsa all’arancia, sporcateli appena con qualche goccia dell’olio al basilico e mettete vicino le foglie fritte. Servite immediatamente.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Publications
Casa golosa. Un ricettario di famiglia fra tradizione e nuovi sapori in vendita su
Fare festa. Idee e ricette per ricevere in casa. in vendita su