Feb 12 2019

Polenta Mini Balls

Stilish and elegant, these mini polenta balls are the ideal finger food to make the most of a winter dinner.  

For around 25 balls

  • 100 gr quick-cooking polenta
  • 500 ml tap water
  • 1 yolk and a half from free range eggs
  • 45 gr grated parmesan
  • 1/4 tbsp grated nutmeg
  • 2 egg whites, slightly beaten
  • 75 gr hazelnuts, skin on
  • 75 gr raw pistachios

In a heavy-based pan bring the water to a boil; add the polenta and whisk with some energy until well combined. Always stirring the polenta, let it cook for 8 minutes (or follow the instructions on the box).

Add the parmesan, nutmeg, a pinch of  sea salt and a generous amount of black pepper. Now incorporate the eggs, one at a time.

Using a mortar and pestel coarsely chop the pistachios and hazelnuts to a granola.

Very carefully, since the polenta will be hot, make small balls  wetting your hands in water every now and then, in order to give them a more accurate shape.

Coat every ball first in the egg yolks slightly beaten and then in the granola, switching between the two. Delicately put the balls on a tray covered with parchment paper and bake for 12 minutes at 180°C, still.  Serve warm but not too hot.

 

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May 24 2014

Tortino (o polpettone) ai funghi porcini con salsa di nocciole

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Con gli ultimi porcini secchi rimasti in casa facciamo un tortino di carne (che può essere anche soltanto un polpettone) completato da una leggera salsa di nocciole e ricotta.

Ingredienti per 12 tortini o 2 polpettoni

  • 6 fette di prosciutto (se volete realizzare i tortini, altrimenti saltate questo ingrediente)
  • 500 gr carne macinata di maiale
  • 650 gr carne macinata di manzo
  • 50 gr mollica di pane
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di maggiorana
  • 1 cucchiaino bacche di ginepro
  • 30 gr funghi porcini secchi
  • 200 gr ricotta (di pecora o mucca)
  • 60 gr nocciole
  • 1 bicchiere di latte

Mettete a bagno i funghi in abbondante acqua calda e il pane, ridotto a cubetti, in poco latte tiepido. Appena il pane sarà morbido estraetelo dal latte, strizzatelo e mettetelo nel mixer con l’uovo, l’aglio, la maggiorana e le bacche di ginepro pestate nel mortaio.

Unite a mano la carne e i funghi strizzati (conservate l’acqua), salate e impastate bene.

Non mescolate mai nel mixer la carne macinata, altrimenti polpette e polpettoni verranno duri.

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Aug 16 2013

Bavarese di cioccolato bianco e nocciole

 imageUn dessert dal gusto fine e delicato, ideale per concludere una cena estiva al posto del solito gelato. Si prepara in anticipo anche di due giorni ed è sempre un gran successo.

Ingredienti per 6 persone

  • 500 ml latte freschissimo intero
  • mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere o 1 stecca di vaniglia intera, aperta longitudinalmente
  • 250 ml panna fresca da montare
  • 5 tuorli di uova da allevamento biologico
  • 100 gr zucchero semolato
  • 18 gr gelatina in fogli
  • 100 gr cioccolato bianco
  • 30 gr nocciole tostate
  • 50 gr  ribes bianco fresco (per decorare)
  • 50 gr lamponi freschi (per decorare)

Tagliate a coltello il cioccolato bianco e tenetelo da parte. Montate i tuorli con lo zucchero finché saranno chiari e gonfi, e mettete i fogli di gelatina in acqua fresca ad ammorbidire. Bollite il latte insieme alla vaniglia e poi versatelo a filo sul composto di zucchero e uova, mescolando.

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Jun 24 2013

Datterini alla dukkah

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La dukkah, o duqqah, è un insieme di frutta secca e spezie tipico della cucina araba, di solito consumato immergendovi il pane dopo averlo passato nell’olio. Provatela per insaporire insalate, o usatela come panatura per carne o pesce: è straordinaria.

Ingredienti

  • 1 kg datterini
  • 100 gr nocciole sgusciate e spellate
  • 50 gr semi di sesamo
  • 2 cucchiaini da tè cumino in polvere
  • 3 cucchiaini da tè coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaio olio evo
  • mezzo cucchiaio aceto balsamico

Lavate i datterini e apriteli a metà nel senso della lunghezza. Foderate con carta da forno una teglia o la placca del forno stesso, allineatevi i pomodori con la parte tagliata verso l’alto e infornateli a 200° per 20 minuti a forno ventilato.

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