Jun 29 2019

Hasselback Potatoes

Normally served with game and soaked with butter, these potatoes are of Swedish origin: crispy golden stacks of delicious potatoes cooked in the oven with a zing of lemon and herbs are perfect with whatever main dish you like, be it meat or not. As an Italian, I normally go for extravirgin olive oil, but if you fancy using butter, feel absolutely free to do so.

Serves 6

  • 1,5 kg potatoes, peeled
  • 3 garlic cloves, finely chopped
  • zest and juice of 2 lemons
  • 1 tbsp dried oregano
  • 1 tsp dried thyme
  • 100 ml extravirgin olive oil (or butter) + extra for the oven dish

Slice the potatoes about 0,25 cm thick using a mandoline or the food processor and place in a bowl with cold water.

Finely chop the zest of the lemons, add to the garlic and combine everything with the oil (or melted butter)and herbs.

Drain the potatoes, pat dry and stack the slices around the edges of an oven dish, previously greased with oil or butter, alligning them tightly so that each stack supports the other. Drizzle over the sauce, add some sea salt and pepper to your taste and bake in the oven at 180° C with fan.

Bake for 75 minutes, until crisp and golden: if the potatoes are going too brown, cover with aluminum foil.  Test the potatoes with a skewer to make sure they are properly cooked through, then remove from the oven and serve hot.

 

 

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Nov 27 2015

Gorgonzola & Walnut Ravioli

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These ravioli are real treat for the first winter nights. The combination of flavours is a classic of Italian cuisine that never disappoints. The gorgonzola, the mashed potato and the crunchy walnuts create a wonderful texture and a perfect balance despite the strength of the ingredients. Season with plain extra virgin olive oil (which is in season), some ground black pepper if you like, and enjoy your ravioli with a glass of red wine. If you’re thinking of adding these spectacular ravioli to your Christmas menu, you are definitely having the right idea: our family has been preparing freshly made filled pasta every Christmas and we have never gotten tired of it! If you don’t want to spend too much time cooking on Christmas day, you can easily prepare these ravioli in advance and freeze them. Simply drop the frozen ravioli in boiling water and they’ll be ready to eat in minutes!

Serves 4

  • 3 eggs
  • 300 gr plain flour
  • 1 large potato
  • 100 gr Gorgonzola cheese
  • 25 gr walnuts, coarsely chopped
  • 8 tbsp extra virgin olive oil

Peel and cube the potato, then steam until soft. Mash the potato using a fork.

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Then, while the mash is still hot, add the Gorgonzola and stir well.

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Once the mixture has turned uniform and creamy, roast the walnuts in a pan for a few minutes, then combine with the potato-cheese cream, mixing thoroughly.

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Leave the filling to rest in the fridge for 1 hour and meanwhile prepare the pasta combining the eggs and flour (directions at: http://www.lagrandemela.info/ravioli-al-gorgonzola-con-sughino-di-insalata-di-pomodoro/ ).

Fill the ravioli and let dry for 2 hours before boiling in salted water. Season with oil and a good pinch of ground black pepper.

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May 5 2014

Torretta di patate al ragù

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Ogni amante della cucina ha la sua ricetta del ragù, segreti e bugie, trucchi e ispirazioni; questa ricetta è quella di mia madre, bolognese doc, che noi figli e nipoti abbiamo adottato come vangelo. Poi, ognuno dica pure la sua. E’ chiaro che gli ingredienti devono essere al top, tutti: una buona carne ma dei pomodori mediocri non garantiscono, per esempio, il risultato.

Ingredienti

  • 500 gr macinato di manzo di prima qualità, macinato 3 volte
  • 300 gr salsicce semplici (senza finocchiella o peperoncino)
  • 500 gr pomodori pelati italiani di prima qualità
  • 50 gr sedano
  • 100 gr carote
  • 150 gr cipolle bianche, bionde o rosse (non le Tropea, che sono troppo zuccherine)
  • 5 cucchiai di olio evo
  • 50 gr burro
  • 2 patate
  • 1 piccola mozzarella

Con il pelapatate eliminate i filamenti dal sedano e pulite le carote; sbucciate le cipolle e tritate gli ortaggi a coltello, preferibilmente: in questo modo le fibre non saranno stressate dalle lame del mixer e consistenza e sapore ci guadagnano parecchio.

Riunite ora l’olio, il burro e il trito in un tegame di coccio e cuocete su fuoco dolce per 40 minuti, mescolando spesso, finché il soffritto avrà cambiato colore, sarà sfrigolante ma non bruciato. Leggi tutto ›

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Jul 17 2013

Palline fredde di tonno con panure di patatine

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In realtà questa ricetta è quella con cui si usa realizzare il finto pesce, ossia una mousse di tonno e patate cui si dà la forma di un pesce e si decora lasciando correre la fantasia; presentata così diventa tutta un’altra cosa, ma potete fare l’una e l’altra: fate il finto pesce (raddoppiando le dosi) e, se avanza, realizzate le palline.

Ingredienti per circa 30 palline

  • 200 gr tonno sott’olio di buona qualità
  • 2 acciughe sott’olio
  • 350 gr patate lessate e passate allo schiacciapatate
  • 100 gr maionese di soia (vedi in salse) o normale, meglio se fatta in casa
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e asciugato
  • 2 cetrioli in agrodolce (o 1 grande)
  • mezza cipolla di Tropea
  • 1 falda di peperone arrosto (facoltativo)
  • 1 sacchetto di patatine fritte a vostro gusto

Schiacciate le patate dopo averle lessate partendo da  acqua fredda salata e acidulata con 1 cucchiaio di aceto.

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