Fagottini di radicchio con ricotta ed erbe

Si tratta di una ricetta elegante ma di facilissima esecuzione, che si presta a essere un ottimo antipasto caldo o un secondo vegetariano.

Ingredienti per  8 fagottini

• 1 cespo di radicchio trevisano
• 300 gr ricotta di pecora
• 30 gr noci sgusciate
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 5/6 fili di erba cipollina
• sale, pepe, noce moscata
• 1 cucchiaio  pangrattato
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano
• burro per ungere la teglia

Tritate il prezzemolo insieme all’erba cipollina, aggiungete le noci spezzettate e unite il trito alla ricotta lavorata a crema con una forchetta. Condite con  sale, pepe e noce moscata e mescolate bene.

Ora scegliete otto grandi foglie dal radicchio, sciacquatele e tuffatele in acqua bollente per un minuto, dopodiché scolatele con delicatezza e mettetele ad asciugare su un canovaccio.

Quando saranno fredde, ponete al centro di ciascuna foglia una cucchiaiata di ripieno e arrotolatela fino a formare un fagottino.

Imburrate leggermente una teglia che possa poi essere portata direttamente in tavola, sistematevi i fagottini e spolverateli   abbondantemente di pangrattato e parmigiano. Cuocete in forno sotto il grill  per pochi minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.

Servite i fagottini ben caldi.