Si tratta di una ricetta elegante ma di facilissima esecuzione, che si presta a essere un ottimo antipasto caldo o un secondo vegetariano.
Ingredienti per 8 fagottini
- 1 cespo di radicchio trevisano
- 300 gr ricotta di pecora
- 30 gr noci sgusciate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 5/6 fili di erba cipollina
- sale, pepe, noce moscata
- 1 cucchiaio pangrattato
- 1 cucchiaio abbondante di parmigiano
- burro per ungere la teglia
Tritate il prezzemolo insieme all’erba cipollina, aggiungete le noci spezzettate e unite il trito alla ricotta lavorata a crema con una forchetta. Condite con sale, pepe e noce moscata e mescolate bene.
Ora scegliete otto grandi foglie dal radicchio, sciacquatele e tuffatele in acqua bollente per un minuto, dopodiché scolatele con delicatezza e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
Quando saranno fredde, ponete al centro di ciascuna foglia una cucchiaiata di ripieno e arrotolatela fino a formare un fagottino.
Imburrate leggermente una teglia che possa poi essere portata direttamente in tavola, sistematevi i fagottini e spolverateli abbondantemente di pangrattato e parmigiano. Cuocete in forno sotto il grill per pochi minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.
Servite i fagottini ben caldi.