nov 25 2013

Fagottini di radicchio con ricotta ed erbe

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Si tratta di una ricetta elegante ma di facilissima esecuzione, che si presta a essere un ottimo antipasto caldo o un secondo vegetariano.

Ingredienti per  8 fagottini

  • 1 cespo di radicchio trevisano
  • 300 gr ricotta di pecora
  • 30 gr noci sgusciate
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 5/6 fili di erba cipollina
  • sale, pepe, noce moscata
  • 1 cucchiaio  pangrattato
  • 1 cucchiaio abbondante di parmigiano
  • burro per ungere la teglia

 

Tritate il prezzemolo insieme all’erba cipollina, aggiungete le noci spezzettate e unite il trito alla ricotta lavorata a crema con una forchetta. Condite con  sale, pepe e noce moscata e mescolate bene.

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Ora scegliete otto grandi foglie dal radicchio, sciacquatele e tuffatele in acqua bollente per un minuto, dopodiché scolatele con delicatezza e mettetele ad asciugare su un canovaccio.

Quando saranno fredde, ponete al centro di ciascuna foglia una cucchiaiata di ripieno e arrotolatela fino a formare un fagottino.

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Imburrate leggermente una teglia che possa poi essere portata direttamente in tavola, sistematevi i fagottini e spolverateli   abbondantemente di pangrattato e parmigiano. Cuocete in forno sotto il grill  per pochi minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.

Servite i fagottini ben caldi.

 

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