ago 1 2013

Filetti di persico al cocco

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Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg filetti di persico freschissimi
  • 1-2 cucchiai curcuma
  • 1 lattina latte di cocco
  • olio evo
  • 1 grosso peperone carnoso
  • 4 cm radice di zenzero fresca
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro o 4 pomodori sammarzano scottati, spellati e privati dei semi

Verificate che non ci siano spine e spinette residue nei filetti, cospargeteli con la curcuma, un poco di sale e bagnateli con il latte di cocco, lasciandoli marinare in frigo per due ore. Nel mixer tritate finemente l’aglio e le cipolle e aggiungete il peperone tritato grossolanamente. Unite lo zenzero grattugiato a parte.

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In una larga padella che poi possa contenere i filetti in un solo strato scaldate 3 cucchiai di olio, aggiungete il trito di verdure e cuocete a fuoco dolce, unendo il pomodoro a metà cottura, bagnate con il latte di cocco nel quale avete marinato il pesce, e adagiate i filetti nella loro salsa. Cuocete 5 minuti semicoperto, aggiustando di sale alla fine. Intanto con il levatorsoli prelevate dei dischetti da un pezzetto di peperone che avrete conservato, passateli velocemente in poco olio e serviteli insieme al pesce, coperto della sua salsa, come decorazione.

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Perfetto servito con un contorno di semplice couscous condito con olio, limone e qualche foglia di menta fresca.

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