ott 10 2013

Filetto di maiale alle erbe di Provenza che dei grassi ha fatto senza

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Quando lo assaggerete, o lo farete assaggiare ai vostri ospiti, nessuno potrà credere che in questo strepitoso filetto non vi sia l’ombra di grassi aggiunti. Inoltre, e non è poco, è facilissimo da fare.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 filetto di maiale (meglio se da allevamento biologico) da circa 7-800 gr
  • 2 cucchiaini di erbe miste di Provenza
  • 1 cucchiaino scarso di salvia secca
  • 2 cucchiaini di semi di senape chiara
  • 4 capsule di cardamomo (se non lo avete, sostituitelo con la buccia grattugiata di 1 piccolo limone)
  • 2 spicchi di aglio
  • pepe nero
  • 1 ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 dl di brodo
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco

Sciacquate il prezzemolo e asciugatelo con carta da cucina, private l’aglio del germe interno, aprite le capsule di cardamomo,  prelevatene i semi e frullate tutto  insieme alla salvia, alle erbe di Provenza, sale  e pepe. Senza tritarli, aggiungete i semi di senape, amalgamate bene e coprite con questa marinata secca la carne, lasciandola riposare in un tegame di coccio che possa poi andare in forno per 12 ore in frigorifero, ben chiusa con la pellicola trasparente.

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Cuocete allora il filetto in un tegame di coccio per 35 minuti nel forno statico a 180°, senza aggiungere condimento. Una volta cotto, estraetelo dal forno, appoggiatelo sul tagliere e lasciatelo riposare qualche minuto. Nel frattempo, mettete il tegame di coccio sul fuoco, proteggendolo con la retina spargifiamma, e unitevi il vino e il brodo, mescolando con cura e lasciando ridurre il liquido di un terzo abbondante.

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Ora affettate non stroppo sottilmente la carne, accomodatela sul piatto da portata e  irroratela con il suo sugo, che deve rimanere piuttosto liquido.

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