gen 20 2014

Fusilli al ragù di carciofi

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Un ragù di carciofi che mette insieme pancetta e pochissimo pomodoro fresco, che conferisce all’insieme una nota acidula decisamente appetitosa.

 Ingredienti per 4 persone (con bis)

  • 400 gr fusilli
  • 6-8 carciofi (dipende dalla grandezza)
  • 12 pomodori da sugo piccoli (tipo piccadilly)
  • 2 cipolle rosse medie
  • 120 gr pancetta
  • 50 gr burro
  • 6 cucchiai olio evo
  • parmigiano o pecorino grattugiato per condire

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti e immergeteli via via in acqua acidulata con succo di limone, in modo che non anneriscano. Sbollentate velocemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

Mettete a fondere il burro in un tegame di coccio, unite l’olio, le cipolle tritate a coltello e la pancetta tagliata a dadini.

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Lasciate “sudare” il tutto finché la cipolla sarà trasparente e la pancetta morbidissima: incorporate i pomodori, dopo averli scottati in un tegame a parte e averli pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti.

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Cuocete i  pomodori 5 minuti, poi scolate i carciofi, asciugateli in un telo e mischiateli alla base di pancetta, cipolle e pomodori; incoperchiate  e lasciate cuocere per una mezz’ora, finché i carciofi saranno morbidi. Aggiustate di sale e spolverizzate abbondantemente con pepe nero macinato al momento.

Cuocete la pasta, conditela con il ragù e servite immediatamente, passando a parte il formaggio.

 

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