set 28 2013

Gamberoni imperiali con crema di cannellini e cavolo nero

DSC_0487 (1024x788)Un piatto che sembra complesso, ma è in realtà facile da realizzare e di soddisfazione. Unica accortezza:  è una ricetta da realizzare per massimo quattro persone, perché è da fare espressa. Gli amici toscani riconosceranno alcuni ingredienti base della meravigliosa, e mai abbastanza lodata, ribollita.

Ingredienti per 4 persone

  • 16 gamberoni freschissimi
  • 500 gr di foglie di cavolo nero al netto della pulitura
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi aglio
  • 2 barattoli di cannellini sotto vetro, o circa 500 gr se li lessate voi (meglio, ovviamente: nel caso non gettate l’acqua di cottura)
  • poco latte di soya (se lo avete, altrimenti sostituite con acqua)
  • 2 fette di pane toscano sciapo
  • olio evo

Preparate la crema di cannellini, emulsionandoli con il frullatore a immersione insieme a 2 cucchiai di olio, un po’ di sale e pepe: se avete bisogno di liquido, bagnateli con poco latte di soya -sempre di legumi si tratta- o acqua, oppure, se avete lessato voi i fagioli, usate un  poco della loro acqua di cottura. Se usate i fagioli in barattolo, mi raccomando sciacquateli accuratamente dal liquido di conservazione.

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Pulite il cavolo nero togliendo la nervatura centrale, che deve risultare come nella foto qui sotto. Sciacquatelo in una bacinella di acqua fredda e lasciatelo in ammollo. Soffriggete l’aglio in 2 cucchiai di olio, quando sarà rosolato eliminatelo e unite la cipolla tritata a coltello: abbassate la fiamma e lasciate cuocere la cipolla finché sarà trasparente, quindi aggiungete il cavolo senza scolarlo troppo.

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Dopo qualche minuto incoperchiate e lasciate cuocere finché il cavolo sarà tenero, ma senza esagerare (diciamo fra i 20 e i 25 minuti). Aggiustate di sale, insaporite con un poco di peperoncino in polvere e tenete al caldo.

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Ora cuocete i gamberoni in una padella rovente con del sale fino, non più di 3-4 minuti, e contemporaneamente dorate in poco olio il pane, precedentemente preparato eliminando la crosta e tagliando la mollica a quadratini piccolissimi.

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E finalmente componete il piatto: sistemate la crema di cannellini come base, sopra mettete il cavolo nero, spolverizzate con i crostini di pane e servite con i gamberoni a lato. Una bontà!

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