ago 27 2014

Gazpacho di cocomero con l’astice

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Perfetta per il caldo estivo, una coniugazione delicata e stupefacente di sapori e consistenze.

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr polpa di anguria privata dei semi
  • 600 gr pomodori rossi maturi
  • 200 gr mollica di pane di grano duro o casareccio
  • 150 gr cetriolo
  • 50 gr cipolla di Tropea
  • 6 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  • per accompagnare:
  • 1 fetta di anguria a cubetti
  • 1 cetriolo a cubetti
  • mezza cipolla di Tropea a cubettini
  • crostini di pane
  • 2 astici da circa 600 gr cotti in un court bouillon composto da:
  • mezza cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 rametto di prezzemolo

 

Preparate gli astici immergendoli in un court bouillon (acqua bollente aromatizzata a freddo con cipolla, sedano, carota, prezzemolo, sale e pepe in grani) e fateli cuocere 3 minuti, scolateli e raffreddateli mettendoli in una ciotola con acqua e ghiaccio.

gazpachoanguria con astice

Pulite gli astici tagliandoli con le forbici longitudinalmente, mentre per aprire le chele aiutatevi con uno schiaccianoci ed estraete la polpa. Eliminate il filo nero dell’intestino e conservate tutto il resto, tagliando la polpa a pezzetti.

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Bagnate la mollica di pane fino a intriderla bene, poi strizzatela e mettetela nel mixer insieme all’anguria. Tuffate i pomodori ben lavati in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli e sbucciateli, sbucciate anche il cetriolo e la cipolla e trasferite il tutto nel mixer insieme all’anguria. frullando fino a raggiungere una consistenza liscia. Senza smettere di fare girare le lame aggiungete a filo l’olio, il sale e il pepe.

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Conservate in frigorifero fino al momento di servire, passando a parte gli astici e 4 ciotoline riempite, rispettivamente, con l’anguria a cubetti, i crostini di pane, la cipolla e il cetriolo.

 

 

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