ago 7 2014

Gazpacho di melone con biglie al prosciutto

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Un modo diverso per mangiare il classico prosciutto e melone; il melone si presta con grande versatilità a diventare una base per il gazpacho, che abbiamo proposto in questa nuova versione molto appetitosa e rinfrescante. Potete servire questo piatto anche come finger food, in piccole ciotoline con le polpettine infilzate in uno stecco di legno, oppure nelle tradizionali scodelle, passando a parte le biglie di prosciutto.

Ingredienti per 2/3 persone o per 8 ciotoline

  • 300 gr melone sbucciato (peso netto)
  • 75 gr peperone giallo
  • 150 gr cetriolo sbucciato
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 gr pane grano duro o casereccio
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 100 ml acqua ghiacciata
  • 30 gr prosciutto crudo + un pezzettino
  • 20 gr ricotta di mucca (in estate non si trova quella di pecora, e quella di mucca resta più neutra come sapore)

Intridete la mollica di pane con acqua fredda, strizzatela bene e tenete da parte; sbucciate l’aglio, privandolo del germe interno, pulite il peperone e sbucciate il cetriolo.

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Trasferite il melone sbucciato nel mixer, unite il pane, il peperone, il cetriolo e l’aglio e, quando avrete ottenuto un composto ben legato (gazpacho in spagnolo vuol dire “miscuglio”) aggiungete l’acqua e l’olio a filo, come per una maionese.

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Travasate il gazpacho in una terrina, salatelo e conservatelo in frigo fino al momento di servirlo, quando lo cospargerete di pepe nero.

Eliminate il grasso dal prosciutto e riunitelo nel mixer insieme alla ricotta; frullate bene, formate delle piccole biglie e avvolgete ciascuna in una striscetta di prosciutto ritagliata con le forbici. Rinfrescate anche le polpette perché solidifichino un poco e servitele a parte o infilzate su stecchi di legno.

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