set 6 2014

Involtini di peperoni con ricotta, acciughe e pesto

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Facili e squisiti, si possono anche preparare in anticipo; sono un piatto versatile, adatto sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti per 8 involtini

  • 2 peperoni
  • 1 cucchiaino olio evo
  • 2 cucchiaini aceto balsamico
  • 4 cucchiai ricotta
  • 8 filetti di alici sott’olio
  • 1-2 cucchiai pesto

Lavorate la ricotta a crema con una forchetta e mettete le alici a scolare su carta assorbente.

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Lavate i peperoni, eliminate i semi e tagliateli in 4 nel senso della lunghezza, poi adagiateli sulla placca del forno ricoperta di carta speciale e cuoceteli a 180°, ventilato, per i primi 30 minuti. Girateli, spennellateli con un’emulsione di olio e aceto, salate, pepate e cuocete ancora per un quarto d’ora abbassando il calore a 15o° e lasciateli raffreddare nel forno semiaperto.

Su ciascuna falda di peperone, dalla parte della pelle,  appoggiate la ricotta e l’acciuga, poi arrotolate e fissate l’involtino con uno stecco di legno.

Spargete sul fondo del piatto il pesto, sistemate gli involtini e servite.

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Un commento su “Involtini di peperoni con ricotta, acciughe e pesto
  1. paola ha detto:

    ottimi! gran successo! brava!

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