giu 16 2014

Maionese ai lamponi con il roast beef

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I lamponi, con il loro gusto asprigno, danno personalità alla maionese senza invadenza. Dosatene la quantità a vostro gusto e accompagnate questa ottima salsa con il roast beef freddo.

Ingredienti per 6 persone

  • 1 uovo bio
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 manciata di lamponi freschi
  • 60 ml olio evo
  • 60 ml olio di riso
  • 1 kg e 200 gr di manzo da roast beef (piccione)
  • 3 spicchi di aglio

Usate il frullatore a immersione per fare la maionese

In un bicchiere alto mettete l’uovo, un pizzico di sale, il succo di limone e date una prima frullata, poi incorporate lentamente prima l’olio di oliva e poi quello di riso.

Utilizzate l’olio di riso per la maionese: in questo modo otterrete una salsa dal sapore più neutro di quanto risulta dall’uso esclusivo di olio evo.

Frullate finché avrete una maionese molto densa, poi  aggiungete un po’ di  lamponi, frullate ancora e assaggiate: se il sapore vi convince bene, altrimenti aggiungete ancora qualche lampone.

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Preparate il roast beef: scaldate il forno a 200° e quando sarà a temperatura rosolate l’aglio in poco olio, rosolate bene la carne da ogni lato, salatela e pepatela e, nello stesso tegame, trasferite la carne in forno.

Meglio partire da carne a temperatura ambiente per fare il roast beef, dunque tiratela fuori dal frigo un paio d’ore prima.

Se non trasferite immediatamente la carne in forno il roast beef perderà succhi e prenderà un velato sapore di lesso.

Cuocete la carne per 15 minuti a 200°, poi abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Estraete la carne dal forno, sigillatela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare 10 minuti prima di affettarla, in modo che i succhi si redistribuiscano al meglio nelle fibre.

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Servite il roast beef freddo con la maionese.

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