mag 9 2014

Orecchiette al pesto di asparagi

 

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Ingredienti per 4 persone

  • 10 asparagi grossi
  • 10 foglie basilico
  • 5 cucchiai olio evo
  • 5 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 1 pizzico di zucchero di canna
  • 300 gr orecchiette
  • 15 pomodorini datterini

Pelate gli asparagi con il pelapatate, lavateli, tagliate le punte  e lessatele a parte in acqua salata. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, appoggiateli sulla placca del forno ricoperta di carta speciale e, dopo averli bagnati con un filo di olio, poco zucchero di canna e un pizzico di sale, cuoceteli a forno ventilato a 150° per 30 minuti.

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Lessate anche i gambi, rinfrescate sia gambi che punte sotto l’acqua corrente e travasate i gambi nel mixer insieme al basilico lavato e asciugato, olio, pinoli prima brevemente tostati a secco e sale. Frullate fino a ottenere una crema omogenea, poi unite le punte, ancora una macinata di pepe e tenete da parte.

 

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Lessate le orecchiette in acqua bollente salata, scolatele, conditele con il pesto e cospargetele con i pomodorini confit.

 

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