lug 17 2013

Palline fredde di tonno con panure di patatine

POLPEETTA

In realtà questa ricetta è quella con cui si usa realizzare il finto pesce, ossia una mousse di tonno e patate cui si dà la forma di un pesce e si decora lasciando correre la fantasia; presentata così diventa tutta un’altra cosa, ma potete fare l’una e l’altra: fate il finto pesce (raddoppiando le dosi) e, se avanza, realizzate le palline.

Ingredienti per circa 30 palline

  • 200 gr tonno sott’olio di buona qualità
  • 2 acciughe sott’olio
  • 350 gr patate lessate e passate allo schiacciapatate
  • 100 gr maionese di soia (vedi in salse) o normale, meglio se fatta in casa
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e asciugato
  • 2 cetrioli in agrodolce (o 1 grande)
  • mezza cipolla di Tropea
  • 1 falda di peperone arrosto (facoltativo)
  • 1 sacchetto di patatine fritte a vostro gusto

Schiacciate le patate dopo averle lessate partendo da  acqua fredda salata e acidulata con 1 cucchiaio di aceto.

DSC_0105 (1024x683)Nel mixer tritate capperi, maionese, prezzemolo, acciughe, cipolla, peperone e cetriolini, e unite il composto alle patate, impastando con le mani. Ora formate delle palline e lasciatele riposare in frigo per un paio d’ore.

DSC_0109 (1024x683)Poco prima di servire, frantumate le patatine in una ciotola, passate le polpettine con le mani leggermente unte d’olio e rotolatele nelle patatine, che vi rimarranno attaccate. Servitele subito, prima che le patatine perdano la croccantezza.

 

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