gen 23 2014

Pan di zucca con gli anacardi

IMG_1393 (1024x768)Buono e leggero, questo pan di zucca è ideale per la colazione o con il tè. Una grande ricetta della cucina americana tradizionale (la zucca è uno degli ingredienti principe dei piatti del Giorno del Ringraziamento).

Ingredienti per 1 pane

  • 50 gr burro
  • 125 gr zucchero integrale di canna
  • 2 uova
  • 250 gr purè di zucca
  • 80 gr yogurt greco magro
  • 150 farina 00
  • 55 farina integrale
  • 3 gr bicarbonato
  • 7 gr lievito per dolci
  • 1 punta di coltello di garofano in polvere
  • 1 cucchiaio di cannella
  • mezzo cucchiaino di noce moscata
  • una spolverata di pepe nero
  • 1 manciata di anacardi

Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti; fatela a pezzi regolari e cuocetela in forno, appoggiata su carta speciale, a 180° per una buona mezz’ora, finché sarà tenerissima. Lasciatela intiepidire e frullatela.
Montate nel mixer il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e la zucca.

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In una terrina, a parte, mischiate gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, il bicarbonato, un pizzico di sale, cannella, garofano e noce moscata, e  incorporateli pian piano all’impasto.
Per ultimi, e a mano, unite lo yogurt e gli anacardi (a parte qualcuno che lascerete per la decorazione).

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Imburrate uno stampo da plum cake, rivestitelo con carta da forno e travasate il composto, guarnendolo con gli anacardi rmasti, e cuocete il pane in forno a 180° per 40-45 minuti.  Lasciate raffreddare completamente prima di sformare il pan di zucca. Conservatelo avvolto in carta di alluminio, in frigo: dura 4-5 giorni.

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