mag 5 2013

Pasta integrale con pesto di carciofi e pancetta

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Un primo a doppia interpretazione: se volete una pastasciutta dal sapore particolarmente deciso mantenete la pancetta, altrimenti conditela soltanto con il pesto di carciofi, per un risultato più leggero e un gusto più dolce. La pasta integrale è magnifica se abbinata a questo genere di sughi. Il pesto di carciofi, se preparato in abbondanza, si conserva per un paio di settimane, ben chiuso in barattoli di vetro e con la superficie protetta da abbondante olio evo, che impedirà il formarsi di muffe e l’annerimento degli ingredienti.

Ingredienti per 8 persone

  • 80 gr pancetta tesa in una sola fetta
  • 4 grossi carciofi romaneschi
  • mezzo limone
  • 40 gr mandorle non spellate
  • 15 gr pinoli
  • 8 cucchiai di olio evo
  • 1 manciata foglie di basilico, lavate  e asciugate
  • 3 cucchiai pecorino grattugiato
  • 5 cucchiai parmigiano grattugiato
  • pepe nero
  • 600 gr pasta integrale a vostro gusto

Tagliate a dadolini la pancetta e fatela cuocere in un padellino senza aggiungere olio. Quando sarà diventata croccante, scolate il grasso e tenetela in caldo.

Tostate a secco le mandorle e i pinoli.

Pulite i carciofi e gettateli ancora interi – gambi compresi – in acqua bollente, salata e acidulata con qualche goccia di succo di limone. Scolate i carciofi quando saranno cotti ma non sfatti, sgocciolateli bene e, una volta tiepidi, metteteli nel frullatore con lo spicchio di aglio, il basilico, un pizzico di sale, abbondante pepe nero, l’olio e le mandorle.

Lessate la pasta e, qualche minuto prima di scolarla, prelevate circa una tazza di acqua di cottura, che andrete a unire al pesto di carciofi, amalgamandola bene. Completate il pesto aggiungendo i pinoli  e i formaggi, condite la pasta e servitela fumante cospargendola con la pancetta croccante.

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