dic 2 2014

Paté di prosciutto al marsala

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Un aperitivo davvero elegante, ideale anche per i prossimi giorni di feste natalizie.

Ingredienti per 4 persone

  • 150 gr del migliore prosciutto cotto possibile
  • 1 cucchiaio di besciamella
  • 1 cucchiaio di panna fresca
  • 15 gr burro
  • 6 fogli di colla di pesce
  • 2 cucchiai di marsala secco
  • 500 ml brodo, filtrato
  • pane nero o piccole friselle

Spezzettate i fogli di colla di pesce e metteteli a bagno per 10 minuti in acqua fredda; intanto scaldate il brodo portandolo a bollore, e tuffatevi dentro la colla di pesce ben strizzata fra le mani. Mescolate fino a quando la colla di pesce si sarà completamente sciolta, aggiungete 2 cucchiai di marsala  e poi travasate metà del brodo gelatinato, ancora caldo, in un piccolo stampo rettangolare. Trasferite lo stampo in frigo e attendete fino a quando la gelatina sarà perfettamente addensata.

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Mettete nel mixer il prosciutto, la besciamella e la panna, riducendo in crema omogenea. Prelevate la crema e mettetela nello stampo sopra lo strato di gelatina, poi copritela con il resto del brodo gelatinato (se si fosse addensato troppo, scaldatelo brevemente per scioglierlo). Lasciate riposare 12 ore, poi sformate il paté immergendo qualche secondo lo stampo in acqua calda e rovesciandolo su un piatto piano. Ritagliate tante rondelle con un coppapasta e appoggiatele su crostini di pane nero o piccole friselle.

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