set 10 2013

Pesto di peperoni canditi

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Eccezionale su qualsiasi cosa: sul pesce, la carne, la pasta, o semplicemente per preparare degli ottimi crostini di pane bene abbrustolito. La lenta cottura dei peperoni nel forno ventilato li candisce e ne concentra il grande sapore caldo dell’estate che sta per finire.

Ingredienti per due vasetti da 250 gr

  • 1 kg peperoni al netto della pulitura
  • 70 gr mandorle non spellate e tostate in un padellino antiaderente
  • 20 foglie basilico lavate e asciugate
  • 1 spicchio aglio
  • olio evo
  • pecorino/parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio a persona, da unire nel caso lo serviate con la pasta

Lavate e pulite i peperoni, eliminando i filamenti bianchi interni e  i semini; sciacquateli bene, tamponateli con carta da cucina e allineateli sulla placca del forno, rivestita con la carta speciale, e cuoceteli in forno ventilato per un’ora e mezzo a 140°, abbassando la temperatura se i peperoni dovessero colorirsi eccessivamente. A metà cottura, spennellateli con poco olio e spolverizzateli con poco zucchero e pepe nero.

 

peperoni

Una volta cotti, lasciate raffreddare i peperoni e poi passateli nel mixer, aggiungendo l’aglio privato del germe interno, le mandorle tostate,  il basilico, sale e olio quanto basta a ottenere una salsa cremosa (non esagerate: per condire la pasta, potete allungare il pesto con acqua di cottura).

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Mettete ora il pesto nei barattoli, ricopritelo a filo di olio e conservatelo in frigorifero anche un mese. Se volete usarlo per condire la pasta, aggiungetevi pecorino grattugiato o parmigiano nella quantità di 1 cucchiaio per commensale, e allungate il pesto con l’acqua di cottura della pasta, aggiungendo un giro d’olio ancora se fosse necessario. La dose ideale di pesto per persona è di 1 cucchiaio.

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