giu 19 2013

Polpettine di maiale alle verdure grigliate e pecorino

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Avanzi di verdure grigliate, o al forno o spadellate, possono essere la base di magnifici piatti come queste polpette: estive e leggere grazie alla cottura nel vino, sono buonissime anche fredde, il giorno dopo.

Ingredienti per 8 persone

  • 500 gr carne di maiale, tritata
  • 500 gr carne di tacchino, tritata
  • 4 cucchiai pecorino romano grattugiato
  • 1 grossa melanzana grigliata o l’equivalente fra melanzane, peperoni, zucchine
  • 1 uovo da allevamento biologico
  • 1 spicchio aglio
  • mezzo panino
  • poco latte
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 rametto menta fresca
  • 1 bottiglia di vino bianco secco di buona qualità
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 30 gr burro
  • 1 cucchiaino da té amido di mais

Mettete direttamente nel mixer le verdure grigliate, l’uovo, il formaggio, le erbe e l’aglio, sale e pepe e frullate bene; aggiungete il panino prima ammorbidito nel latte tiepido e ben strizzato e amalgamate con cura. In una ciotola lavorate con le mani i due tipi di carne, aggiungetevi il trito di verdure e  formate le polpette.

Quando preparate le polpette, impastatele sempre con le mani affinché risultino morbide dopo la cottura.

In una larga padella che possa contenere tutte la carne in un solo strato fate levare il bollore al vino e poi mettete con cura le polpette a cuocere, coperte, per circa 20 minuti su fuoco medio, girandole ogni tanto.

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Per ottenere un sughetto deliziosamente cremoso, poi, estraete le polpette dalla padella, mischiate un po’ di liquido a 1 cucchiaino da té di amido di mais in una tazza a parte, sciogliendovi anche il burro, e rimettete questa base legante nel vostro fondo di cottura, mescolando fino a che velerà il cucchiaio. Immergete le polpette nel loro sugo, spolverizzatele con la cannella e servitele.

 

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