nov 29 2013

Pudding di pane e cioccolato con pere alla cannella e salsa al caramello

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La caratteristica peculiare di questo dolce è la cottura al vapore, che mantiene la morbidezza ed esalta il sapore del cioccolato, favorendone la migliore unione con gli altri, e pochi, ingredienti. Va servito tiepido, ma se volete prepararlo in anticipo, basterà passarlo al microonde per pochi istanti o rimetterlo nel cestello per la cottura a vapore.

Ingredienti per 6/8 persone

  • 100 gr cioccolato al 70%
  • 150 ml latte fresco intero
  • 100 gr burro + 1 cucchiaio per cuocere le pere
  • 100 gr zucchero al velo
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 70 gr mollica di pane
  • 1 uovo bio
  • 2 pere sode non grandi
  • 1 o 2 pizzichi di cannella in polvere

per la salsa

  • 250 ml panna fresca
  • 50 gr zucchero semolato

Preparate innanzitutto la salsa, che deve avere il tempo di raffreddare bene: in una casseruolina fate caramellare lo zucchero, unite la panna e mescolate bene, cuocendo il tutto per 5 minuti.

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Sminuzzate il cioccolato e fondetelo insieme a 4 cucchiai di latte in una casseruolina a bagnomaria, lasciandolo poi intiepidire.

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Montate il burro con lo zucchero a velo, unite il cioccolato, il tuorlo, la farina con il lievito e un pizzico di sale, la mollica di pane e il latte avanzato.

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Montate a neve l’albume e incorporatelo con delicatezza al composto al cioccolato, in modo che non si smonti.

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Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, o 8 stampini individuali, scuotete via la farina in eccesso e trasferitevi il composto ottenuto, chiudendo bene con il foglio di alluminio, e cuocete il pudding nel cestello per la cottura a vapore per 50 minuti (se usate gli stampini individuali basteranno 20 minuti). Estraete il pudding e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo.

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Nel frattempo preparate le pere: sbucciatele e tuffatele in padella nel burro spumeggiante, lasciatele dorare e spolverizzatele con lo zucchero di canna e la cannella portandole a cottura senza però protrarla a lungo, per evitare che si disfacciano.

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Montate il pudding mettendo sul fondo la salsa fredda a specchio e sulla sommità le pere calde, e servite immediatamente.

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