mag 5 2013

Purée di melanzane all’indiana

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Dalla cucina indiana un classico meraviglioso, un trionfo di sapori che si rivelano poco per volta, come un grande vino. L’arte di trattare le verdure, per aiutarle a sprigionare i più succulenti sapori, l’uso intrigante delle spezie e delle erbe vi conquisteranno certamente. Non è un piatto velocissimo, ma vale la pena e, ben chiuso, si conserva in frigorifero per qualche giorno.

 

Ingredienti per 8 persone

  • 4 melanzane nere medio grandi
  • 4 spicchi di aglio
  • 8 chiodi di garofano
  • 60 gr burro chiarificato (va bene anche burro normale!)
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di cocco disidratato
  • 250 gr cipolla
  • 3 cm radice di zenzero
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • mezzo cucchiaino di peperoncino (o meno, secondo il vostro gusto)
  • 4 peperoncini verdi freschi
  • 350 gr pomodori ciliegia o piccadilly
  • 1 manciata foglie di basilico
  • mezzo bicchiere di latte di cocco

 

Aiutandovi con un levatorsoli praticate 4 fori in ciascuna melanzana e inseritevi gli spicchi di aglio tagliati in 4 e i chiodi di garofano, 2 per ciascuna melanzana. Spennellate le melanzane con poco olio e spolverizzatele con un pizzico di curcuma, allineatele sulla placca del forno rivestita di alluminio e cuocetele sotto il grill a 250°, girandole ogni tanto, finché la pelle si sarà scurita e apparirà raggrinzita.

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Togliete le melanzane dal forno, apritele a metà, estraetene la polpa con un cucchiaio e mettetela a scolare in un setaccio.

Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella dal fondo pesante, soffriggete i semi di cumino, unite il cocco e lasciatelo colorire, terminate con la cipolla tritata e lasciate cuocere 5 minuti, finché la cipolla sarà diventata trasparente. Incorporate lo zenzero sbucciato e tritato, la curcuma, il peperoncino in polvere e i peperoncini freschi tritati dopo averli privati dei semi, la polpa delle melanzane e lasciate cuocere una decina di minuti, mescolando spesso.

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Tritate i pomodori, versateli nel tegame e cuocete ancora, finché i pomodori saranno cotti e avranno perso l’acido, eventualmente correggendolo con poco zucchero di canna.

Travasate il tutto nel mixer, aggiungete le foglie di basilico ben lavate e riducete le melanzane a una purea omogenea. Terminate con il latte di cocco. Servite caldo, insieme a patate lesse o a del riso basmati lessato.

Un commento su “Purée di melanzane all’indiana
  1. simona ha detto:

    complimenti per il bellissimo sito, ragazze! comincerò con l’olio di cocco e con lo scrub allo zucchero: c’è così tanto bisogno di un po’ di dolcezza!
    Baci e a presto

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