lug 29 2013

Rotolini di pescespada con pinoli e cipolle caramellate

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Ingredienti per 12 rotolini

  • 12 fettine di pescespada sottili e freschissime
  • la buccia grattugiata di un limone non trattato
  • 2 cuccchiai pecorino
  • 2 cucchiai pangrattato
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 1 cucchiaio uvetta
  • 1 cipolla tagliata a velo
  • 10  foglie di alloro
  • olio evo

Lasciate caramellare la cipolla in 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di zucchero, lasciate intiepidire e formate il ripieno mettendo insieme tutti gli ingredienti, sale e pepe, e lasciate a parte le foglie di alloro, lavate e asciugate.

involtini pescespada (1024x578)

Spianate le fettine di pescespada con il batticarne, ponete al centro un po’ del ripieno e arrotolate le fettine su se stesse.

Passate i rotolini nel pangrattato, metteteli in una pirofila leggermente unta di olio separandoli l’uno dall’altro con una foglia di allloro. Passate ancora un giro di olio, infornate a  180° e lasciate cuocere per 25 minuti circa, fino a quando gli involtini appariranno dorati. Mangiateli subito.

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