mar 4 2013

Spigola in crosta di sale allo zenzero con maionese leggera al coriandolo

Ingredienti per 4 persone
1 spigola da un  kilo abbondante
2 limoni
6 cm di radice di zenzero fresco
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di coriandolo fresco
1 uovo da allevamento biologico
1 kg sale grosso
1 kg sale fino
olio evo DARE QUANTITA’

Pulite la spigola, asciugatela bene tamponandola con carta da cucina e riempitene la pancia con una parte del pesto ottenuto grattugiando insieme lo zenzero e i limoni. Aggiungete anche il prezzemolo e preparate il sale: in una ciotola riunite sale grosso e sale fino, la chiara dell’uovo, il pesto rimamente e mescolate accuratamente. Coprite il fondo di una teglia con un terzo del sale aromatizzato, adagiatevi il pesce e copritelo interamente con il sale restante, compattandolo bene. Infornate  a 180° per 25 minuti.

Intanto preparate la salsa: versate in una ciotola il tuorlo, poco limone, sale, pepe, e date una prima mescolata con il mixer a immersione. Aggiungete poi l’olio a filo, finché raggiungerete la densità desiderata. Incorporate ora lo yougurt, il coriandolo tritato e, se occorre, un poco di latte per ottenere una salsa più morbida.

Sfornate il pesce, rompete la crosta di sale, pulitelo e servitelo con la sua salsa vicino.

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