mag 5 2018

Spaghetti con la bottarga

Si tratta di un piatto da re, semplicissimo da realizzare ma con regole ferree da seguire.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr spaghetti
  • 1 vescica media di bottarga di muggine (la bottarga in polvere non ha molto sapore)
  • 6 cucchiai di olio evo di prima qualità
  • 4 rametti di prezzemolo
  • la scorza grattugiata di un terzo di limone biologico
  • peperoncino in polvere
  • 1 spicchio di aglio tritato

Mettete a bollire l’acqua, e nel frattempo sbucciate la bottarga, tagliatela a pezzetti e frullatela.

In una ciotola riunite l’olio, il peperoncino, l’aglio, il prezzemolo tritato e con questo condite la pasta, di cui avrete tenuto a parte 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungete la bottarga tritata, bagnate con l’acqua di cottura in modo da ottenere una consistenza cremosa e servite subito.

 

 

 

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Pubblicato in Primi, Ricette light, Vegetariano
mar 12 2016

Puntarelle in salsa di bottarga e sedano

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Una salsa spettacolare per condire le puntarelle ma anche delle semplici patate lesse o degli spaghetti.

Ingredienti per 6 persone

  • 500 gr puntarelle freschissime
  • 1 sacca di bottarga di muggine
  • 1 manciata di foglie di sedano
  • 200 ml olio evo
  • 1 piccolo spicchio di aglio privato dell’anima
  • poco peperoncino

Frullate insieme tutti gli ingredienti e con la salsa ottenuta condite le puntarelle 10 minuti prima di servirle. Se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungete un altro poco di olio

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Pubblicato in Cucina etnica, Ricette, Ricette light, Salse, Senza glutine, Vegetariano
gen 21 2016

Pesce serra con crema di topinambur al basilico

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Ingredienti per 4 persone

  • 1 pesce serra da circa 1 kg, sfilettato
  • 6 grossi topinambur
  • 12 foglie basilico
  • 1 spicchio aglio
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • poca bottarga per guarnire
  • 2 lime

Sbucciate i topinambur e tagliateli a cubetti, mettendoli via via in acqua fredda perché non anneriscano. Lessateli in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti o finché siano teneri, scolateli tenendo da parte 1 tazza di acqua di cottura e lasciateli intiepidire. Riunite in un frullatore i topinambur, le foglie di basilico lavate e asciugate, 2 cucchiai di olio evo e il parmigiano. Frullate fino a ottenere una crema; se risultasse troppo spessa, allungatela con poca acqua di cottura dei topinambur. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

pesce serra con crema di topinambur al basilico-001

Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella insieme all’aglio in camicia, adagiatevi i filetti e cuoceteli 2-3 minuti per parte, spruzzandoli con i lime verso la fine della cottura. Salate.

pesce serra con crema di topinambur al basilico-002

Ponete un paio di cucchiaiate di crema ai topinambur sul fondo del piatto, mettetevi sopra i filetti e completate con poca bottarga grattugiata al momento.

 

 

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