lug 28 2017

Peperonata mediterranea

Saporita e cremosa: il segreto è nel pangrattato. Godetevi questa peperonata eccezionale, buona anche nei giorni successivi.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 peperoni gialli
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • pinoli per guarnire

Tritate aglio e cipolla e metteteli in una padella con l’olio e il peperoncino; fate soffriggere, poi aggiungete i peperoni a cubi e cuocete per 20 minuti. Unite anche i capperi.

Alzate la fiamma e unite l’aceto, facendolo sfumare con cura, poi finite con il  pangrattato. Aggiustate di sale e servite tiepida o a temperatura ambiente, ancora meglio se il giorno dopo, decorando con i pinoli leggermenti tostati.

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mag 16 2017

Tiella di Gaeta alla scarola

Questa ricetta proviene dalla bella cittadina di Gaeta, che si affaccia sul mar Tirreno, cuore del Mediterraneo; profumi e sapori ricordano il mare e le belle giornate di sole, in cui magari portarsi una tiella per fare un picnic.

Ingredienti

per la pasta

  • 400 gr farina 00
  • 20 gr lievito di birra fresco
  • 70 ml olio evo
  • 200 ml acqua

per il ripieno

  • 2 kg scarola freschissima
  • 2/3 spicchi aglio
  • olive di Gaeta o taggiasche
  • 100 gr uvetta
  • 60 gr pinoli, precedentemente tostati
  • 30 gr capperi dissalati
  • alici sott’olio, 10
  • peperoncino in polvere o in scaglie
  • olio evo

Lavate la scarola, tagliatela a strisce e scolatela molto bene. In una larga padella fate rosolare 2/3 spicchi di aglio nell’olio, eliminateli, unite le olive, fate saltare un paio di minuti e poi aggiungete la scarola, mescolando bene perché prenda sapore. Coprite e lasciate cuocere finché  la scarola sarà appassita, poi incorporate i pinoli tostati, l’uvetta, i capperi e le acciughe sminuzzate, spolverizzando con un po’ di peperoncino. Mescolate e fate cuocere a fiamma viva finché l’acqua di vegetazione sarà perfettamente evaporata. Aggiustate di sale e tenete da parte.

Preparate la pasta: sbriciolate il lievito di birra, scioglietelo in 100 ml di acqua tiepida e incorporate la farina, aggiungendo l’acqua restante man mano. Senza lavorare molto l’ impasto, quando sarà diventato una pasta omogenea fatene una palla e lasciatela lievitare per 1 ora, finché avrà raddoppiato di volume. Prendete allora la pasta e stendetela in un disco abbastanza sottile, con cui andrete a foderare una teglia da 25 cm di diametro ben unta di olio. Lasciate sbordare l’eccesso di pasta.

Riempite il disco di pasta con il ripieno, stendete un secondo disco più sottile e chiudete la tiella ripiegando i bordi verso l’interno, bucherellando la pasta con una forchetta. Ungete d’olio la superficie e infornate a 180° per 1 ora.

Servite la tiella tiepida, meglio se il giorno dopo.

 

 

 

 

 

 

 

 

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mar 7 2014

Carciofi morbidi al pane

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Un contorno o anche un secondo leggero per vegetariani. I carciofi restano morbidissimi e la ricetta non richiede aglio.

Ingredienti per 4 persone

  • 6 carciofi
  • 12 capperi sotto sale
  • 6 olive taggiasche
  • un paio di fette di pane fresco casereccio
  • 2 cucchiaini pasta di acciughe o 4 acciughe sott’olio
  • 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
  • 4 cucchiai parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 1 limone

Tagliate la crosta dal pane,  fatelo  a pezzetti e mettetelo nel congelatore per 20 minuti, poi frullatelo: in questo modo il pane rimarrà sgranato, anziché fare una pappa. A parte tritate i capperi dissalati, le olive, il prezzemolo, e unite anche le acciughe o la pasta. Incorporate il trito a 8 cucchiai di pane, unite anche il parmigiano e tanto olio quanto basta per ottenere un impasto umido. Aggiustate di sale e pepe.

Pulite i carciofi, tagliateli a metà (conservate anche il gambo), eliminate il fieno interno e metteteli a bagno in acqua e succo di limone perché non anneriscano. Leggi tutto ›

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ago 30 2013

Mezze maniche al pesto di capperi e finocchietto

IMG_0397 (1024x768) Velocissima e profumata, questa pasta può essere consumata anche fredda, il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr mezze maniche
  • pecorino grattugiato
  • 200 gr capperi di pantelleria sotto sale
  • 5 acciughe sott’olio
  • 10 gr finocchietto selvatico
  • 5 olive nere
  • mezzo cucchiaino paprica dolce
  • la buccia di mezzo limone bio
  • 1  spicchio di aglio privato del germe interno
  • 200 ml olio evo
  • 25 datterini

Mettete i capperi in acqua fredda per almeno un’ora, sciacquandoli più volte affinché perdano il sale della salatura. Poi trasferiteli nel mixer con tutti gli altri ingredienti a parte il pecorino e i datterini, e frullate fino a ottenere un pesto cremoso. Con queste dosi otterrete un barattolo di pesto da 250 gr, che potrete conservare ben chiuso e in frigo.

Prima di cuocere la pasta, assaggiatelo per capire quanto sia salato: nel caso il pesto fosse molto saporito, salate meno l’acqua di cottura.

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Lessate la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela e impiattatela in una ciotola in cui avrete preparato 6 cucchiai di pesto e i pomodorini a cubetti, conditela bene e spolverizzatela con il pecorino grattugiato.

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giu 27 2013

Peperoni alla polvere di capperi

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La polvere di capperi, ottenuta frullando i capperini dissalati e lasciati asciugare all’aria, permette di raggiungere un sapore più omogeneo rispetto a quello dei capperi appoggiati interi sulle verdure.

Ingredienti

  • 4 peperoni sodi
  • 1 cucchiaio e mezzo di capperini sotto sale
  • 1 spicchio di aglio privato del germe interno
  • 2-3 acciughe sott’olio
  • 2 cucchiai olio evo
  • mezzo cucchiaio aceto
  • poco pangrattato, meglio se non tostato

Sciacquate i capperi dal sale, tritateli  e lasciateli asciugare all’aria.

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