
Tempo fa mi è stata regalata una scatola di amchoor (polvere di mango verde disidratata) e la sfida è stata di creare una ricetta con questo meraviglioso ingrediente dal sapore fruttato, agrumato e aspro che si abbina a quello delle mandorle. Questo curry leggero è il risultato, ideale per la primavera.
Ingredienti per 3/4 persone
- 1 tazza di spinaci surgelati, tritati
- 3 zucchini
- 3 carote
- 1 cucchiaio olio di cocco
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 3/4 cucchiaio di amchoor (polvere disidratata di mango verde)
- 1 cucchiaio zucchero di canna
Per la pasta di curry:
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 3 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino paprika
- 1/2 cucchiaino curcuma
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 1/4 tazza mandorle (di cui 10 amare)
Tritate gli spinaci, tagliate a julienne carote e zucchini e lasciate da parte.
Nel frullatore mettete l’aglio, lo zenzero, il coriandolo, la paprika, la curcuma, il sale, le mandorle e 1/4 di tazza di acqua fredda, e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Mettete l’olio in una padella, aggiungete i semi di cumino e fate cuocere su calore medio finché cominceranno a saltare, poi unite la pasta di curry e cuocete, sempre mescolando, per 2-3 minuti.

Unite le verdure insieme a 1 tazza di acqua calda e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, finché le verdure saranno tenere ma non sfatte. Spolverizzate con la polvere di mango e lo zucchero, mescolate bene e servite caldo con del riso bianco di contorno.
