mag 22 2018

Carote di Marceline

Questa ricetta viene dalla famiglia di Alain, il marito della mia migliore amica, la cui famiglia francese ha origini algerine.

Ingredienti per 4 persone

1 kg carote preferibilmente da agricoltura biologica
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio paprika piccante
4 cucchiai di olio evo
mezzo bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio scarso di semi di cumino

Cuocete a vapore le carote e tritate nel mortaio i semi di cumino.

In una larga padella soffriggete l’aglio, la paprika e i semi di cumino schiacciati, unite la carote tagliate a fette non troppo sottili e bagnate con l’aceto, lasciandolo sfumare.

Prima di servirle, lasciate riposare le carote 12 ore ed eliminate l’aglio. Salate secondo il vostro gusto.

Taggato con: carote, cumino
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mag 3 2017

Curry agrodolce di verdure con mandorle e mango

Tempo fa mi è stata regalata una scatola di amchoor (polvere di mango verde disidratata) e la sfida è stata di creare una ricetta con questo meraviglioso ingrediente dal sapore fruttato, agrumato e aspro che si abbina a quello delle mandorle. Questo curry leggero è il risultato, ideale per la primavera.

Ingredienti per 3/4 persone

1 tazza di spinaci surgelati, tritati
3 zucchini
3 carote
1 cucchiaio olio di cocco
1 cucchiaino semi di cumino
3/4 cucchiaio di amchoor (polvere disidratata di mango verde)
1 cucchiaio zucchero di canna

Per la pasta di curry:

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio coriandolo in polvere
1 cucchiaino paprika
1/2 cucchiaino curcuma
1/2 cucchiaino sale fino
1/4 tazza mandorle (di cui 10 amare)

Tritate gli spinaci, tagliate a julienne carote e zucchini e lasciate da parte.

Nel frullatore mettete l’aglio, lo zenzero, il coriandolo, la paprika, la curcuma, il sale, le mandorle e 1/4 di tazza di acqua fredda, e frullate fino a ottenere una crema omogenea.

Mettete l’olio in una padella, aggiungete i semi di cumino e fate cuocere su calore medio finché cominceranno a saltare, poi unite la pasta di curry e cuocete, sempre mescolando, per 2-3 minuti.

Unite le verdure insieme a 1 tazza di acqua calda e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, finché le verdure saranno tenere ma non sfatte. Spolverizzate con la polvere di mango e lo zucchero, mescolate bene e servite caldo con del riso bianco di contorno.

Taggato con: almond, amchoor, carote, carrot, mandorle, zuccchini
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gen 13 2016

Insalata birmana di carote, cocco e zenzero

Ingredienti per 4 persone

6 carote
1 cipolla
1 peperoncino fresco tritato
6 spicchi di aglio
olio di semi di arachidi (meglio se pressato a freddo)
2 cucchiai di arachidi tostate
1 tazza di pomodorini ciliegia
1/2 noce di cocco
1/2 o 1 bustina di zenzero in salamoia, tritato
2 lime

Mettete l’olio in una piccola padella e friggete le cipolle sbucciate e affettate sottili; quando saranno dorate lasciatele riposare su carta assorbente, cambiandola più volte, finché avranno perso tutto il grasso. Ripetete l’operazione con gli spicchi di aglio affettati o grossolanamente tritati.

Se usate un olio pressato a freddo, potrete conservarlo per condire l’insalata

Sbucciate e tagliate a julienne sottile le carote, aprite la noce di cocco, ricavatene la polpa e grattugiate anch’essa a julienne.

Unite le carote con il cocco e lo zenzero, mescolando bene; condite con l’olio di arachidi, il succo dei lime, i pomodorini affettati e il sale. Aggiungete il peperoncino e sistemate su un piatto, spolverizzando l’insalata con la cipolla e l’aglio fritti e le arachidi.

Taggato con: arachidi, carote, carrot, coconut, ginger, Myanmar, noce di cocco, peanuts, zenzero
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gen 2 2016

Contorno di carote e topinambur con salsa al miele

Per la rémise en forme dopo i bagordi natalizi, niente di meglio di questo contorno leggero e saporito, nonché ricco di calcio e ferro grazie alla presenza dei magnifici topinambour. La ricetta è dedicata e ispirata ai consigli della mia esperta nutrizionista Simona, che raccomanda di mangiare topinambour in abbondanza.

Ingredienti per 4 persone

8 carote medie
4 topinambour di media grandezza
2 cipolline fresche
1 abbondante ciuffo di cordiandolo fresco (opzionale, potete sostituirlo con del prezzemolo)
1 limone

Per la salsa:

2 cucchiai olio di sesamo
2 cucchiai succo di lime
2 cucchiai di salsa di soya light
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino semi di cumino
1 cucchiaio semi di lino (se li avete)

Sbucciate le carote e i topinambour, immergendoli via via in acqua fredda acidulata con il succo del limone.

Cuocete a vapore 6 carote e 3 topinambour.

Preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti a parte i semi di cumino, che andranno leggermente tostati in un padellino senza olio, e poi grossolanamente tritati. Tritate grossolanamente il coriandolo o il prezzemolo e affettate le cipolline nel senso della lunghezza.

Tagliate a julienne le carote e i topinambour crudi e trasferiteli in una ciotola, spruzzandoli con qualche goccia di limone; tagliate a cubetti le carote e i topinambour cotti, una volta freddi, e assemblateli con quelli crudi. Tritate grossolanamente il coriandolo (o il prezzemolo), affettate sottili le cipolline e condite tutto con la salsa e i semi. Assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale.

Taggato con: carote, carrot, coriander, coriandolo, honey, Jerusalem artichoke, miele, olio sesamo, sesam oil, topinambur
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ott 19 2015

Matrimonio di carote e fagiolini con semi e menta

Un meraviglioso contorno per accompagnare pesce, carne e formaggi.

Serves 4

6 carote medie, pelate
500 gr fagiolini
1/2 peperone rosso
2 cucchiai semi di girasole
1 cipollina fresca media
1 rametto di menta fresca
la scorza grattugiata di 1 limone
4 cucchiai olio evo
1-2 cucchiai di crema di soia (se volete)

Lessate i fagiolini in acqua salata per 10 minuti, poi rinfrescateli sotto acqua corrente, così resteranno ben verdi.

Cuocete a vapore le carote, affettatele allo spessore di mezzo centimetro e lasciatele raffreddare. Riducete il mezzo peperone in piccola dadolata.

In una insalatiera mischiate carote e fagiolini, la cipollina tritata, le foglie di menta e i semi di girasole; condite con sale e pepe, l’olio e, se volete una consistenza più cremosa, la crema di soia.

Taggato con: carote, carrot, fagiolini, green beans, semi di girasole, sunflower seeds
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