lug 8 2017

Spaghetti con peperoni e caviale di champignon

Una spaghettata estiva di sicuro successo, dal sapore abbastanza inedito: vedrete che gli champignon frullati raggiungono una consistenza simile al caviale.

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr champignon
  • mezzo pepeperone giallo
  • mezzo peperone rosso
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 100 ml olio evo
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 350 gr spaghetti

Mettete uno spicchio di aglio, il peperoncino e l’olio in una larga padella e fate dorare. Aggiungete i peperoni tagliati a quadratini piccolissimi (brunoise) e fate saltare per una ventina di minuti. Eliminate lo spicchio di aglio.

Mettete nel frullatore i funghi e riduceteli a crema, poi unitela ai peperoni aggiungendo anche l’altro spicchio di aglio tritato e cuocete ancora per 7 minuti. Aggiustate di sale.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, di cui terrete a parte 1 tazza, e conditeli con il sugo, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura.

Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

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set 30 2015

Linguine al nero di seppia con sugo di champignon e peperoni

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Un gusto unico per una pasta molto delicata ma che cattura di certo l’attenzione. La ricetta funziona anche usando la normale pasta di grano, ma quella nera, ossia colorata con il nero di sepppia, è l’ideale. E se vi avanza del sugo, provatelo spalmato su crostini di pane: sarà un eccellente aperitivo.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr linguine al nero di seppia (o normali)
  • 500 gr champignon
  • 300 gr peperoni
  • 2 spicchi aglio
  • 1 peperoncino tritato
  • 120 ml olio evo
  • 15 gr prezzemolo tritato

Eliminate la base del gambo dagli champignon e lavateli velocemente; lavate anche i peperoni e metteteli nel mixer insieme all’aglio. Tritate tutto grossolanamente.

Scaldate l’olio in una padella, trasferitevi i peperoni tritati con l’aglio e cuocete su calore moderato per 10 minuti, finché i peperoni staranno quasi friggendo.

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Ora passate nel mixer anche i funghi, riducendoli a crema, e trasferiteli nella padella con i peperoni, aggiungendo il peperoncino. Cuocete ancora 10-12 minuti su fuoco allegro, mescolando ogni tanto, poi aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo.

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Lessate le linguine in acqua bollente salata, scolatele bene conservando 1 tazza di acqua di cottura e passatele in una ciotola. Conditele con il sugo e, se questo fosse troppo denso, ammorbidite la pasta con un poco del liquido di cottura. Mescolate con cura e servite subito.

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dic 6 2013

Insalatina invernale con sedano e lenticchie

IMG_0679La morbidezza delle lenticchie è contrastata dalla croccantezza del sedano mentre il peperone invernale, meno saporito di quello estivo, assicura virilità e sapore ai più umilli champignon.Una buona insalata quando nell’orto scarseggiano verdure da mangiare crude.

Ingredienti per 3/4 persone

  • 2 cespi di cappuccina o lattuga romana
  • 200 gr funghi champignon lavati e affettati
  • 180 gr lenticchie bio pronte, sciacquate dal liquido di conservazione e scolate
  • ½ costa di sedano tagliata a fettine sottilissime
  • ½ peperone verde affettato con la mandolina
  • 1-2 cucchiai di semi di qualsiasi tipo (girasole, lino, zucca, o anche niente)
  • olio evo
  • 2 cucchiai di yogurt greco bianco
  • mezzo limone
  • erba cipollina o cipolla fresca, a vostro gusto

Pulite e tagliate tutte le verdure e le lenticchie, mescolatele bene e condite con olio, sale, pepe, l’erba cipollina o la cipolla affettata, lo yogurt e il limone. IMG_0675

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