gen 15 2019

Zuppa di piselli e menta con la feta

Un po’ appesantiti dopo le mangiate natalizie? Disintossichiamoci piacevolmente con questa zuppa cremosa, calda e sana. Se volete optare per l’opzione vegana, semplicemente omettete il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr piselli congelati o freschi (non sono di stagione!)
  • 1 patata pelata e ridotta a cubetti
  • 1 cipolla affettata sottile
  • 8 rametti di menta fresca
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 peperoncino tritato
  • 100 gr feta
  • 30 gr mandorle grossolanamente tritate (per la versione vegana)

Soffriggete  la cipolla con l’olio  e il peperoncino in una pentola dal fondo finché sarà tenera ma non prenda colore. Aggiungete la patata e cuocete per 10 minuti su fuoco basso, poi unitei piselli e mescolate bene. Versate 500 ml di brodo vegetale (o acqua bollente), lasciate cuocere per altri 10 minuti e poi condite con sale, pepe e le foglie di menta lavate e asciugate. Passate tutto con il frullatore a immersione finché otterrete un composto liscio e cremoso.

Riducete la feta a cubetti, trasferite la zuppa in quattro ciotole individuali e cospargete con la feta o le mandorle, se preferite la versione vegana.

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nov 22 2015

Feta saganaki

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Nonostante il nome suoni un po’ giapponese, questa è una ricetta greca e tipica di Creta, dove sono stata di recente con mia figlia. Potete sostituire la salsa di funghi e peperoni con del pesto o peperoni e cipolle grigliate.

Per circa 15 triangoli

Preriscaldate il forno a 180°.
Stendete un foglio di pasta fillo sul tagliere e spennellatelo accuratamente con il mix di olio e burro; sovrapponete un secondo foglio e tagliate tutto in tre parti nel senso della lunghezza (o quattro, se volete triangoli più piccoli). Alla testa di ciascuna striscia ponete 1 cucchiaio di salsa e una fetta di feta spessa 1 cm. Piegate un angolo della pasta per formare un triangolo e continuate a ripegarlo su se stesso, fino a finire la striscia di pasta. Ripetete l’operazione con il resto degli ingredienti.

Spennellate con il mix di olio e burro e sistemate i triangoli sulla leccarda del forno coperta di carta speciale. Cuocete per 20 minuti, finché i triangoli saranno croccanti e dorati.

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Pubblicato in Ricette
lug 28 2015

Polpette di verdura e quinoa con salsa alle melanzane

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La consistenza cremosa del cuore di queste polpette è avvolta dalla crosticina dorata della quinoa, per una doppia esperienza croccante e meravigliosamente soffice allo stesso tempo. 

Per circa 20 polpette

  • 400 gr zucchine
  • 200 gr carote
  • 125 gr ricotta
  • 50 gr feta
  • 1 cipollotto
  • 10 gr basilico tritato
  • 1/2 cucchiaino curry
  •  buccia grattugiata di mezzo limone
  • 3 cucchiai farina di ceci
  • 1 cucchiaio  farina di riso
  • 1 melanzana grossa o 2 piccole
  • aglio
  • peperoncino in polvere
  • 150 gr yogurt greco
  • 1 cucchiaio tahine o crema di sesamo
  • 1 cucchiaio  olio evo

In una ciotola mischiate la ricotta, la feta, le zeste di limone, le foglie di basilico tritate e il curry; a parte grattugiate carote e zucchine, salatele leggermente e lasciatele riposare per 10 minuti. Scolatele, strizzatele per fare uscire tutto il liquido e trasferitele insieme agli altri ingredienti nella ciotola, formando le polpette.

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Rotolate le polpette nella quinoa, che avrete cotto seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, ricoprendo bene ciascuna polpetta.

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Allineate le polpette su una teglia coperta di carta da forno, spruzzatele o spennelatele leggermente di olio e cuocetele in forno a 180° per 30 minuti, o finché saranno dorate e croccanti.

Nel frattempo preparate la salsa. Praticate dei fori nelle melanzane e mettetele sotto il grill (io di solito le faccio cuocere direttamente sul gas), finché la buccia sarà scura e tenderà a rompersi. Dopo circa 20 minuti saranno cotte, ma dipende dalla grandezza: se avete usato una grossa melanzana, prolungate la cottura a 40 minuti.

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Tagliate le melanzane secondo la lunghezza e prelevate la polpa con un cucchiaio; lasciatela riposare in un colino, così che il liquido possa drenare, e poi trasferitele nel frullatore con 1 spicchio di aglio, la tahine, una punta di peperoncino e l’olio. Quando il composto sarà cremoso, incorporate a mano lo yougurt e aggiustate di sale.

Servite le polpette con la loro salsa.

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ott 1 2013

Autumn rolls di lattuga e feta

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La risposta italo-greca agli spring rolls cinesi, ossia gli involtini primavera. Questi li abbiamo chiamati involtini autunnali perché contengono nel ripieno i pomodori secchi, che arrivano adesso, ai primi sentori autunnali, sulle nostre tavole dopo che il solleone estivo ha fatto il suo dovere seccandoli e concentrandone aroma e sapore.

Per 12 involtini

  • 400 gr feta greca di buona qualità
  • 180 gr pomodori secchi
  • origano secondo il vostro gusto
  • 2 cipollotti
  • 60 gr olive nere di Kalamata
  • olio evo
  • 1 cespo di lattuga (ve ne serviranno 12 foglie)

Spuntate la lattuga, lavatela e scottate le foglie in acqua bollente salata per 15 secondi, poi mettetele ad asciugare su un telo da cucina.

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Preparate il ripieno: lavorate la feta (tenete da parte una cucchiaiata) con una forchetta, unite i pomodori ben sciacquati sotto acqua corrente (questa operazione è fondamentale per eliminare il sale in eccesso), origano e un paio di cucchiai di olio.

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Mescolate bene e riprendete le foglie di lattuga, posizionando il ripieno verso la fine della foglia, ripiegando i lati lunghi su se stessi e finalmente avvolgendo la foglia per ottenere un involtino.

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Per la salsa, frullate le olive e 1 cucchiaio di feta con tanto olio quanto serve per ottenere una salsa fluida. Affettate i cipollotti, accomodate gli involtini su un piatto e serviteli insieme agli anelli di cipollotti e la salsa.

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set 2 2013

Mousse di feta con verdure in pinzimonio

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Una mousse fresca ma intensa per palati che amano un gusto saporito, da abbinare alle verdure in pinzimonio.

Ingredienti per 3 persone

  • 200 gr feta
  • 2 cucchiai yogurt greco
  • 1 cucchiaino scarso origano
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 cucchiaio olio evo
  • abbondante pepe nero tritato
  • 1/4 di cipolla di tropea
  • 1 spicchio aglio privato del germe interno e lasciato a bagno nel latte per 2 ore

Frullate insieme tutti gli ingredienti, lasciate riposare una mezz’ora e poi servite la mousse con verdure crude tagliate a bastoncini (carote, peperoni, zucchine romane, sedano, finocchi…)

 

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