mag 24 2019

Cavolo cinese con granella di nocciole

Ricetta super facile e veloce per un ingrediente come il cavolo cinese, o pak choi, che si trova ormai ovunque.

Ingredienti per 3 persone

  • 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
  • 2 spicchi di aglio tritati
  • 2 cucchiai di olio di sesamo, o qualsiasi altro olio di vostro gradimento
  • 2 cucchiai di nocciole con la pelle
  • 2 cucchiai di salsa di soya leggera
  • 1 cavolo cinese di grandezza media

Tostate le nocciole in un padellino senza aggiungere grassi e lasciatele raffreddare. Sbriciolatele usando il mortaio o un frullatore e tenete da parte.

Scaldate l’olio in un wok o una capace padella; aggiungete lo zenzero e l’aglio e fateli imbiondire.

Unite il cavolo lavato, scolato, asciugato e tagliato a striscioline di 1 cm. Mescolate bene, fate saltare un istante e poi aggiungete la salsa di soya.

Cuocete a calore medio per 3 minuti, mescolando di frequente. Cospargete con la granella di nocciole e servite caldo.

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Pubblicato in Ricette, Ricette light, Secondi, Vegano, Vegetariano
feb 12 2019

Boules di polenta

Un finger food caldo, raffinato ed elegante per le cene invernali.

Per circa 25 boules

  • 100 gr polenta a cottura rapida
  • 500 ml acqua
  • 1 tuorlo e mezzo di uova bio
  • 45 gr parmigiano grattugiato
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata
  • 2 albumi semimontati
  • 75 gr nocciole sbucciate, con la pelle
  • 75 gr pistacchi sgusciati

In una pentola dal fondo pesante fate bollire l’acqua e poi aggiungete a pioggia la farina di mais mescolando energicamente con una frusta. Cuocete, sempre mescolando con la frusta, per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.

Aggiungete il parmigiano, la noce moscata, sale e abbondante pepe nero. Incorporate le uova, una alla volta.

Usando mortaio e pestello riducete a granella i pistacchi e le nocciole.

Facendo attenzione a non scottarvi, formate delle palline con la polenta ancora calda, bagnandovi le mani per modellarle meglio.

Passate ciascuna pallina nelle chiare e poi nella granella, alternando i due tipi. Appoggiate delicatamente le boules su una teglia coperta di carta da forno e infornate per 12 minuti a 180°. Servite calde ma non bollenti.

 

 

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Pubblicato in Antipasti, Vegetariano
mag 24 2014

Tortino (o polpettone) ai funghi porcini con salsa di nocciole

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Con gli ultimi porcini secchi rimasti in casa facciamo un tortino di carne (che può essere anche soltanto un polpettone) completato da una leggera salsa di nocciole e ricotta.

Ingredienti per 12 tortini o 2 polpettoni

  • 6 fette di prosciutto (se volete realizzare i tortini, altrimenti saltate questo ingrediente)
  • 500 gr carne macinata di maiale
  • 650 gr carne macinata di manzo
  • 50 gr mollica di pane
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di maggiorana
  • 1 cucchiaino bacche di ginepro
  • 30 gr funghi porcini secchi
  • 200 gr ricotta (di pecora o mucca)
  • 60 gr nocciole
  • 1 bicchiere di latte

Mettete a bagno i funghi in abbondante acqua calda e il pane, ridotto a cubetti, in poco latte tiepido. Appena il pane sarà morbido estraetelo dal latte, strizzatelo e mettetelo nel mixer con l’uovo, l’aglio, la maggiorana e le bacche di ginepro pestate nel mortaio.

Unite a mano la carne e i funghi strizzati (conservate l’acqua), salate e impastate bene.

Non mescolate mai nel mixer la carne macinata, altrimenti polpette e polpettoni verranno duri.

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Pubblicato in Ricette, Secondi
ago 16 2013

Bavarese di cioccolato bianco e nocciole

 imageUn dessert dal gusto fine e delicato, ideale per concludere una cena estiva al posto del solito gelato. Si prepara in anticipo anche di due giorni ed è sempre un gran successo.

Ingredienti per 6 persone

  • 500 ml latte freschissimo intero
  • mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere o 1 stecca di vaniglia intera, aperta longitudinalmente
  • 250 ml panna fresca da montare
  • 5 tuorli di uova da allevamento biologico
  • 100 gr zucchero semolato
  • 18 gr gelatina in fogli
  • 100 gr cioccolato bianco
  • 30 gr nocciole tostate
  • 50 gr  ribes bianco fresco (per decorare)
  • 50 gr lamponi freschi (per decorare)

Tagliate a coltello il cioccolato bianco e tenetelo da parte. Montate i tuorli con lo zucchero finché saranno chiari e gonfi, e mettete i fogli di gelatina in acqua fresca ad ammorbidire. Bollite il latte insieme alla vaniglia e poi versatelo a filo sul composto di zucchero e uova, mescolando.

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giu 24 2013

Datterini alla dukkah

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La dukkah, o duqqah, è un insieme di frutta secca e spezie tipico della cucina araba, di solito consumato immergendovi il pane dopo averlo passato nell’olio. Provatela per insaporire insalate, o usatela come panatura per carne o pesce: è straordinaria.

Ingredienti

  • 1 kg datterini
  • 100 gr nocciole sgusciate e spellate
  • 50 gr semi di sesamo
  • 2 cucchiaini da tè cumino in polvere
  • 3 cucchiaini da tè coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaio olio evo
  • mezzo cucchiaio aceto balsamico

Lavate i datterini e apriteli a metà nel senso della lunghezza. Foderate con carta da forno una teglia o la placca del forno stesso, allineatevi i pomodori con la parte tagliata verso l’alto e infornateli a 200° per 20 minuti a forno ventilato.

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