set 13 2019

Cubi di patate speziate e briciole croccanti

Patate come queste sono un’esperienza mistica e sono anche così facili da fare e quasi a costo zero che non c’è molto altro da dire per convincervi a provarle. Parola d’onore! 

Ingredienti per 4-6 persone

  • 1 kg patate, sbucciate e tagliate inin cubi di  2,5 x 2,5 cm
  • 200 gr burro
  • 100 gr pangrattato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di garofano in polvere

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda salata, cui aggiungerete un cucchiaio di aceto. Portate a bollore e cuocete finché la patate saranno tenere ma ancora carnose. Scolate e lasciate riposare a temperatura ambiente.

In una larga padella sciogliete il burro e, quando sarà spumeggiante, incorporate il pangrattato, le spezie e tostate finché sarà diventato dorato e croccante.

Aggiungete le patate e mescolate bene finché saranno completamente ricoperte dalla salsa, aggiustate di sale e pepe e servite calde.

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giu 29 2019

Patate di Hasselback

Di solito servite con la cacciagione e inondate di burro, queste patate sono di origine svedese: strati di patate croccanti e dorate, cotti nel forno con una nota di limone ed erbe aromatiche sono perfetti con qualunque piatto decidiate di accompagnarli, carne o meno. Vista la mia origine italiana, io opto per l’olio evo al posto del burro, ma se volete… 

Ingredienti per 6 persone

  • 1,5 kg patate pelate
  • 3 spicchi di aglio tritato
  • bucce e succo di 2 limoni bio
  • 1 cucchiaio di origano
  • 1 cucchiaino di timo
  • 100 ml olio evo (o burro) + extra per ungere la teglia

Affettate le patate a circa 0,25 cm usando una mandolina o il robot da cucina, e immergetele via via in acqua fredda.

Tritate finemente le bucce di limone, aggiungete l’aglio e mischiate tutto con le erbe e l’olio (o il burro sciolto).

Scolate le patate, asciugatele con carta da cucina e impilatele intorno ai bordi di una teglia da forno in ceramica (che poi possiate portare in tavola), ben unta di olio o burro. Allineate le patate in modo che ogni piletta supporti le altre. Versate la salsa, aggiungete sale e pepe e cuocete in forno ventilato a 180°.

Infornate per 75 minutis, finché le patate saranno dorate e croccanti: se dovessero scurirsi troppo copritele con un foglio di alluminio. Controllate la cottura inserendo uno stecco per capire se le patate sono cotte fino al cuore, poi togliete dal forno e servite tiepide.

 

 

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Pubblicato in Contorni, Ricette, Vegano, Vegetariano
nov 27 2015

Ravioli con gorgonzola, patate e noci

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Un vero comfort food per le prime serate fredde, questi ravioli uniscono gorgonzola, patate e noci per una consistenza cremosa ma croccante e un sapore vigoroso.

Conditeli con del buon olio extravergine novello e godeteveli con un buon bicchiere di rosso, e pensate magari di rifarli per Natale! Se avete buona volontà, potete farne un bel numero e congelarli. In questo caso, non scongelateli poi prima di cuocerli.

Ingredienti per 4 persone

  • 3 uova
  • 300 gr farina 00
  • 1 grossa patata
  • 100 gr Gorgonzola
  • 25 gr noci, tritate grossolanamente
  • 8 cucchiai olio evo

Sbucciate e affettate la patata e cuocetela al vapore finché sarà diventata morbidissima. Riducetela in purée usando semplicemente una forchetta.

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Mentre il purée è ancora caldo unite il gorgonzola e mescolate bene.

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Una volta che il mix è diventato una crema uniforme, tostate le noci per qualche minuto in un padellino, e unitele al composto incorporandole con cura.

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Lasciate riposare il ripieno in frigo per un’ora e intanto preparate la pasta con uova e farina (vedi il procedimento in http://www.lagrandemela.info/ravioli-al-gorgonzola-con-sughino-di-insalata-di-pomodoro/)

Riempite i ravioli e lasciateli asciugare un paio d’ore prima di cuocerli in acqua bollente salata. Condite con l’olio e una bella presa di pepe nero macinato al momento.

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mag 5 2014

Torretta di patate al ragù

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Ogni amante della cucina ha la sua ricetta del ragù, segreti e bugie, trucchi e ispirazioni; questa ricetta è quella di mia madre, bolognese doc, che noi figli e nipoti abbiamo adottato come vangelo. Poi, ognuno dica pure la sua. E’ chiaro che gli ingredienti devono essere al top, tutti: una buona carne ma dei pomodori mediocri non garantiscono, per esempio, il risultato.

Ingredienti

  • 500 gr macinato di manzo di prima qualità, macinato 3 volte
  • 300 gr salsicce semplici (senza finocchiella o peperoncino)
  • 500 gr pomodori pelati italiani di prima qualità
  • 50 gr sedano
  • 100 gr carote
  • 150 gr cipolle bianche, bionde o rosse (non le Tropea, che sono troppo zuccherine)
  • 5 cucchiai di olio evo
  • 50 gr burro
  • 2 patate
  • 1 piccola mozzarella

Con il pelapatate eliminate i filamenti dal sedano e pulite le carote; sbucciate le cipolle e tritate gli ortaggi a coltello, preferibilmente: in questo modo le fibre non saranno stressate dalle lame del mixer e consistenza e sapore ci guadagnano parecchio.

Riunite ora l’olio, il burro e il trito in un tegame di coccio e cuocete su fuoco dolce per 40 minuti, mescolando spesso, finché il soffritto avrà cambiato colore, sarà sfrigolante ma non bruciato. Leggi tutto ›

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lug 17 2013

Palline fredde di tonno con panure di patatine

POLPEETTA

In realtà questa ricetta è quella con cui si usa realizzare il finto pesce, ossia una mousse di tonno e patate cui si dà la forma di un pesce e si decora lasciando correre la fantasia; presentata così diventa tutta un’altra cosa, ma potete fare l’una e l’altra: fate il finto pesce (raddoppiando le dosi) e, se avanza, realizzate le palline.

Ingredienti per circa 30 palline

  • 200 gr tonno sott’olio di buona qualità
  • 2 acciughe sott’olio
  • 350 gr patate lessate e passate allo schiacciapatate
  • 100 gr maionese di soia (vedi in salse) o normale, meglio se fatta in casa
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e asciugato
  • 2 cetrioli in agrodolce (o 1 grande)
  • mezza cipolla di Tropea
  • 1 falda di peperone arrosto (facoltativo)
  • 1 sacchetto di patatine fritte a vostro gusto

Schiacciate le patate dopo averle lessate partendo da  acqua fredda salata e acidulata con 1 cucchiaio di aceto.

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