gen 15 2019

Zuppa di piselli e menta con la feta

Un po’ appesantiti dopo le mangiate natalizie? Disintossichiamoci piacevolmente con questa zuppa cremosa, calda e sana. Se volete optare per l’opzione vegana, semplicemente omettete il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr piselli congelati o freschi (non sono di stagione!)
  • 1 patata pelata e ridotta a cubetti
  • 1 cipolla affettata sottile
  • 8 rametti di menta fresca
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 peperoncino tritato
  • 100 gr feta
  • 30 gr mandorle grossolanamente tritate (per la versione vegana)

Soffriggete  la cipolla con l’olio  e il peperoncino in una pentola dal fondo finché sarà tenera ma non prenda colore. Aggiungete la patata e cuocete per 10 minuti su fuoco basso, poi unitei piselli e mescolate bene. Versate 500 ml di brodo vegetale (o acqua bollente), lasciate cuocere per altri 10 minuti e poi condite con sale, pepe e le foglie di menta lavate e asciugate. Passate tutto con il frullatore a immersione finché otterrete un composto liscio e cremoso.

Riducete la feta a cubetti, trasferite la zuppa in quattro ciotole individuali e cospargete con la feta o le mandorle, se preferite la versione vegana.

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lug 10 2015

Polpo croccante con cuscus nero e crema fresca di piselli

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Un piatto da re con tre ingredienti base anche abbastanza a buon mercato. Il polpo croccante si appoggia a un cuscus che finge di essere caviale, la crema di piselli aggiunge freschezza e colore.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 polpo da 1 kg
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla fresca
  • 2 rametti prezzemolo
  • mezzo bicchiere di aceto
  • 2 tazze di cuscus
  • 2 vesciche di nero di seppia (anche in bustine)
  • 2 tazze di piselli
  • 2 cucchiai di maionese mischiati a 1 cucchiaio di acqua o latte, o 2 cucchiai di crema di soia
  • 2 cipollotti
  • 10 foglie di menta
  • olio evo
  • la buccia di mezzo limone

Pulite la carota, sbucciate la cipolla, lavate sedano e prezzemolo e trasferite tutto in una pentola piena di acqua fredda. Portate a bollore, unite l’aceto e tuffate il polpo, tenendolo per la testa, tirandolo su e rituffandolo subito in acqua, ripetendo l’operazione per 3/4 volte in modo che i tentacoli si arriccino. Cuocete per un’ora a fuoco lento, lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua e poi separate i tentacoli dalla testa, che userete per un’altra preparazione.

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Per la crema di piselli, lessate i legumi in acqua bollente per 6 minuti, rinfrescateli sotto acqua corrente e passateli nel mixer con i cipollotti, la maionese (o la soia), le foglie di menta e un pizzico di sale.

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Intanto preparate il cuscus facendolo gonfiare in 2 tazze di acqua bollente per 10 minuti; sgranatelo con la forchetta e poi tingetelo di nero con il nero di seppia. Condite con un cucchiaio di olio, la buccia di limone e un po’ di sale. Scaldate una padella con poco olio, rosolate velocemente i tentacoli del polpo finché saranno croccanti e teneteli in caldo mentre impiattate.

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Mettete sul fondo il cuscus (io ho usato un anello circolare), sopra il polpo e affiancate con la crema fresca di piselli. Completate con qualche goccia di olio.

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Pubblicato in Secondi
mag 12 2015

Super insalata anti aging

IMG_5641-001Un’insalata quasi piatto unico, leggera ma ricca di consistenze diverse e con un buon bilanciamento fra ortaggi e proteine vegetali. Con l’aggiunta dei semi di lino, inoltre, diventa meravigliosamente croccante e acquista una non disprezzabile dose di antiossidanti. 

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr asparagi
  • 300 gr fagiolini
  • 4  cipolline fresche
  • 300 gr piselli sgranati
  • 4 grandi pomodori costoluti non troppo maturi
  • 4 cucchiai olio evo
  • 15 foglie basilico
  • 2 cucchiai semi di lino
  • 2 cucchiai di crema di soya (al supermercato vicino alla panna da cucina)

Lessate separatamente gli asparagi e i fagiolini, tenendoli bene al dente. Rinfrescateli sotto acqua corrente e lasciateli raffreddare.

Tagliateli in pezzi da 2-3 cm, metteteli in una insalatiera insieme ai pomodori tagliati a cubetti, le cipolline affettate, i piselli crudi, il basilico tritato a mano e i semi di lino. Condite con olio, sale e pepe, mescolate bene e dividete in quattro ciotole individuali e decorate con la crema di soia.

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Servite subito.

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Pubblicato in Ricette, Ricette light, Vegano, Vegetariano
giu 22 2013

Insalata strepitosa

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Fragole, asparagi, pomodori, pisellini crudi… un trionfo di colore, freschezza e novità nel mix di sapori, esaltato dalla scorzetta di limone e dedicato al grande caldo estivo.

Ingredienti

  • 500 gr pomodorini cilegia di Pachino
  • 300 gr fragole, meglio se piccole e tonde
  • 1 mazzo di asparagi
  • 2 cucchiai di piselli sgranati e lasciati crudi
  • 1 ciuffo di basilico
  • la scorza di mezzo limone bio
  • olio evo

Preparate l’olio aromatico: in una ciotolina lasciate riposare per 2 ore 2 cucchiai di olio e il basilico lavato, asciugato e spezzettato con le mani. Intanto lessate gli asparagi, lasciateli raffreddare e prendetene solo le punte; pulite le fragole e i pomodorini, tagliateli a metà e travasate le verdure, le fragole e i piselli in una ciotola. Condite l’insalata con l’olio al basilico (dopo aver eliminato le foglie), sale, pepe e la scorza del limone tagliata a julienne sottilissima. Servite immediatamente.

 

 

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