giu 10 2014

Terrina di riso nero con peperoni, acciughe e provola

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Un primo elegante, ma anche comodo da preparare, uno splendore di colori contrastanti e una girandola di sapori.

Ingredienti per 1 terrina (per 6 persone)

  • 500 gr riso venere
  • 4 peperoni
  • 1 vasetto di acciughe sott’olio
  • 250 gr provola affumicata
  • olio evo

 

Cuocete il riso in acqua bollente salata per circa 40 minuti. Scolatelo, conditelo con 2 cucchiai di olio e prelevatene la metà, trasferendola sul fondo di uno stampo da plum cake leggermente unto di olio. Nel frattempo, pulite i peperoni, tagliateli a falde e metteteli in forno, appoggiandoli su carta speciale, a 150° per un’ora. Poi estraeteli, spennellateli con poco olio evo, salateli e rimetteteli a cuocere, aumentando la temperatura a  180°, finché saranno ben dorati.

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Su questo primo strato appoggiate i peperoni, poi le acciughe ben sgocciolate, la provola tagliata a fettine, e infine chiudete con il riso rimanente. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio e poi passate la terrina in forno a 180° per circa 20-30 minuti, finché il riso sia caldo fin nel cuore; per evitare che la superficie possa seccarsi, coprite la terrina con un foglio di alluminio.

 

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Attendete 5 minuti prima di sformare la terrina sul piatto da portata.

 

 

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