giu 26 2013

Torta di alici con peperoni cruschi

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I peperoni cruschi sono peperoni secchi che, opportunamente cucinati, diventano croccanti, da cui l’aggettivo “crusco”. Hanno sapore dolce e delicato e, spezzettati e passati nell’olio caldo, diventano un prezioso mordente da aggiungere a zuppe, insalate, pesti. In questo caso, danno alle alici una rotondità molto gradevole.

Ingredienti

  • 1 kg alici spinate freschissime
  • 8 peperoni cruschi
  • 4 cucchiai fra prezzemolo e basilico tritati
  • 1 spicchio aglio privato del germe interno
  • 2 cucchiai pangrattato
  • 4 cucchiai parmigiano
  • 1 manciata capperini
  • 1 manciata pomodori ciliegia
  • 2 cucchiai olio evo

Al prezzemolo e basilico tritati aggiungete i peperoni, a loro volta tritati insieme all’aglio dopo averli privati del picciolo e dei semi. Mescolate bene, salate e pepate generosamente.

Sciacquate bene le alici, in modo che perdano l’amaro, e tamponatele con carta da cucina. Ungete una tortiera, preferibilmente di vetro, e disponete a raggiera le alici con la pelle rivolta verso il basso. Cospargetele con il trito aromatico, la metà del parmigiano, passate  un giro di olio e procedete con lo strato successivo, questa volta mettendo le alici con la pelle verso l’alto.

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Cospargete con il trito aromatico restante, il parmigiano, il pangrattato, i capperini e i pomodori tagliati a spicchietti, completate con un altro giro di olio e salate.

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Infornate a 190° per 20 minuti, avendo cura di spostare la tortiera sul fondo del forno negli ultimi 5 minuti di cottura.

 

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