mag 24 2014

Tortino (o polpettone) ai funghi porcini con salsa di nocciole

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Con gli ultimi porcini secchi rimasti in casa facciamo un tortino di carne (che può essere anche soltanto un polpettone) completato da una leggera salsa di nocciole e ricotta.

Ingredienti per 12 tortini o 2 polpettoni

  • 6 fette di prosciutto (se volete realizzare i tortini, altrimenti saltate questo ingrediente)
  • 500 gr carne macinata di maiale
  • 650 gr carne macinata di manzo
  • 50 gr mollica di pane
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di maggiorana
  • 1 cucchiaino bacche di ginepro
  • 30 gr funghi porcini secchi
  • 200 gr ricotta (di pecora o mucca)
  • 60 gr nocciole
  • 1 bicchiere di latte

Mettete a bagno i funghi in abbondante acqua calda e il pane, ridotto a cubetti, in poco latte tiepido. Appena il pane sarà morbido estraetelo dal latte, strizzatelo e mettetelo nel mixer con l’uovo, l’aglio, la maggiorana e le bacche di ginepro pestate nel mortaio.

Unite a mano la carne e i funghi strizzati (conservate l’acqua), salate e impastate bene.

Non mescolate mai nel mixer la carne macinata, altrimenti polpette e polpettoni verranno duri.

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Foderate con il prosciutto gli stampini, se volete fare i tortini, riempiteli con l’impasto di carne, richiudete i lembi di prosciutto in avanzo su se stessi e infornate a 180° per 30 minuti. Lasciate riposare i tortini per 15 minuti prima di sformarli e, nel caso non avessero riassorbito il sugo, scolateli prima di roversciarli sul piatto da portata.

Se invece fate i polpettoni, dividete l’impasto a metà, dategli la forma di un polpettone (ve ne verranno due) e appoggiateli in una teglia; irrorateli con l’acqua in cui avete fatto rinvenire i funghi, che dovrà arrivare a circa 2 cm di altezza, e cuocete i polpettoni in forno a 180° per un’0ra e dieci minuti. Attendete una mezz’ora prima di affettarli, altrimenti si romperanno.

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Ora preparate la salsa di accompagnamento: tostate a secco le nocciole e frullatele. Lavorate a crema la ricotta in un pentolino, ammorbidendola con un po’ di latte, poi unite le nocciole, sale e pepe e ancora tanto latte quanto ne serve per avere una salsa di media densità. Cuocete per tre minuti e servite insieme ai tortini o ai polpettoni affettati.

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